大盤雞是新疆名菜，起源于20世紀80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。特點是色彩鮮艷，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的一道上乘佳品
聽說這道菜還有一個典故，傳說在解放前，一位四川籍烹飪高手張氏為躲避戰亂來到新疆沙灣縣生活，經營著一家面食小館，一位客人在點菜時隨口說的話提醒了張師傅，“炒面太干，來盤兒辣子雞，放些湯和面拌在一起。”后來這道菜就成了聞名大江南北的名菜
新疆大盤雞所用的材料：1、整雞一只（約2公斤左右，最好是土雞），雞肉洗凈，土豆去皮滾到切塊，胡蘿卜洗凈滾到切塊，西紅柿洗凈切塊，青紅椒洗凈切塊；2、土豆三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉；3、青椒3.4個，切成大小差不多的斜塊；4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、鹽備用，啤酒1瓶；豆瓣醬剁細一些備用；水燒開后放雞塊焯2分鐘；水再次沸騰后撈出雞塊；用溫水沖凈雞肉上浮沫；
熱鍋涼油，油熱一熱下白砂糖，白砂糖冒泡泡之后下雞，炒。使勁炒。八角花椒蔥姜蒜都可以邊炒邊往里放。放奪命大烏蘇。沒有大烏蘇放點料酒也ok。少放點。放新疆紅色的辣皮子。往干里炒！炒出香味！把泡好的土豆塊放進去，再炒一炒，然后加沒過雞和土豆的水，開鍋燉，放鹽。燉得土豆軟綿綿，就OK啦。再撒一把新疆綠色的螺絲椒，翻一番，盛出來。吃。
