在食品安全問題中，農(nóng)藥殘留始終是一個(gè)重點(diǎn)，也是一個(gè)難點(diǎn)；從檢測的角度來看，農(nóng)藥殘留檢測是一個(gè)永遠(yuǎn)不可能得出準(zhǔn)確的折磨工作。 我們一直關(guān)注農(nóng)藥影響，媒體的報(bào)道也很多，但是，社會(huì)上對(duì)于農(nóng)藥污染問題卻有很多認(rèn)識(shí)方面的曲解和誤區(qū)。
由于農(nóng)藥污染的內(nèi)容相當(dāng)多，所以準(zhǔn)備分幾個(gè)部分談。
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自有農(nóng)業(yè)后，人類就開始關(guān)注蟲害，但僅僅在出現(xiàn)了化學(xué)工業(yè)后，農(nóng)藥才算是進(jìn)入了現(xiàn)代化。不僅在農(nóng)業(yè)方面取得成果，還在消滅虐疾等蟲媒病發(fā)揮了不可替代的作用。
農(nóng)藥在消滅蟲害方面的成績無可非議，但是農(nóng)藥同時(shí)也就是毒藥，對(duì)環(huán)境和人類自身的影響，也無法忽視。所以農(nóng)藥從一個(gè)發(fā)展方向來說，逐漸向高效低殘留發(fā)展，就是在有效地殺蟲后，農(nóng)藥本身能盡快地降解。
現(xiàn)在到底有多少種農(nóng)藥，誰也說不清楚，至少有上千種，而且數(shù)量還在不斷增長中；現(xiàn)在有具體詳細(xì)檢測方法的就有600多種上。
農(nóng)藥大概可以分為以下幾大類別。
（1）有機(jī)氯農(nóng)藥。
有機(jī)氯農(nóng)藥是脂溶性，代表品種如六六六和滴滴涕，這可以算是原先最常用也最出名的農(nóng)藥了，效果好，可惜由于半衰期太長，可以長達(dá)幾十年，也慢慢列入了禁止生產(chǎn)和使用的名單。
雖然在我國早已經(jīng)禁止生產(chǎn)和使用，但是現(xiàn)實(shí)的情況卻很復(fù)雜，例如六六六吧，我們經(jīng)常見的六六六分為α-六六六，β－六六六，γ－六六六，δ－六六六這四種同分異構(gòu)體；誠然，我們國家已經(jīng)早早己停止生產(chǎn)銷售六六六，但還在生產(chǎn)和使用林丹，林丹是什么？？林丹就是γ－六六六的俗名，是六六六這四個(gè)同分異構(gòu)體中毒性最大的一種。所以，你說現(xiàn)在六六六是否停止使用了，還真說不清楚。
（2）有機(jī)磷農(nóng)藥
有機(jī)磷農(nóng)藥是水溶性，代表品種有甲胺磷和敵敵畏。由于半衰期很短，一般在數(shù)日至幾周，在水中的衰減更快，所以倒是符合了“高效低殘留”的要求，發(fā)展也是最快的。由于應(yīng)用得多且廣，現(xiàn)在的中毒事件基本是由有機(jī)磷農(nóng)藥造成，造就了它的惡名。
有機(jī)磷農(nóng)藥是常見農(nóng)藥污染和中毒的最主要原因，以后關(guān)于農(nóng)藥污染和中毒的文字，將主要針對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥展開。
（3）氨基甲酸酯農(nóng)藥
屬于有機(jī)氮農(nóng)藥，代表品種有呋喃丹和西維因。使用較多的是呋喃丹，它的另一個(gè)名字就是克百威，上次我居然在一份無公害凈菜中檢測了出有呋喃丹，狂暈。
（4）菊酯類農(nóng)藥。
代表品種有溴氰菊酯和氯菊酯等。按道理這是一種對(duì)人體危害相對(duì)較小的農(nóng)藥，相對(duì)安全些，所以在蚊香中的主要?dú)⑾x成份就是菊酯類農(nóng)藥。有一個(gè)詭異的現(xiàn)象就是雖然漲對(duì)人體低毒，卻對(duì)某些種類的魚蝦體現(xiàn)出了極其針對(duì)性的高毒性，完全達(dá)到秒殺的程度，所以現(xiàn)在發(fā)生在魚塘蝦塘的投毒事件基本就是這種農(nóng)藥做的好事，主要就是溴氰菊酯。
（5）雜環(huán)和其它農(nóng)藥
非主流，略了吧。。
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