9.1 綜合評分
9 人做過這道菜
收藏??喜里堂前戧面
饅頭最折磨人的地方就是揉面。
*如果純手工的話每個面團大概要揉壓兩百次，才能揉到面團均勻、發(fā)白、細膩。
**如果有廚師機加持，每個面團還是需要揉一百下。
***如果再加上壓面器或壓面機的話，就相當輕松了。壓面器壓好后卷起來、刀切，就能做成漂亮的刀切饅頭。
****如果再加上最后的幾下手工整形，就幾乎能以假亂真?zhèn)窝b成手工戧面饅頭。此法同樣能用于傳統(tǒng)的老面戧面饅頭。
配方可制作二兩的饅頭12個。
懶而精致地活著，我把步驟又簡約了一下。
【20200802補充】不想吃層次感的饅頭，將140g干粉改為120g，1-11步驟不變，最后整形成條切一下就做成刀切饅頭了。做小點比較適合
早餐。
用料
中筋面粉700克
糖1tbsp（大勺）
鹽0.75tsp（小勺）
酵母1.5tsp（小勺）
水350克
中筋面粉（戧面用）
140克
半手工戧面饅頭（精致懶人版）（需配備廚師機、壓面器）的做法
.
準備一杯溫水，水溫30攝氏度。取350g加入攪拌缸內(nèi)。
.
.
溫水中加入1.5tsp酵母，攪拌一下，把酵母化開。
.
.
依次加入700g中筋面粉、1tbsp糖、3/4tsp鹽。
.
.
先將面粉、糖、鹽攪拌均勻后混入酵母水中，直至看不到液體即可。
.
.
用廚師機低速攪拌。
.
.
面團攪拌均勻后，面團壓實，蓋上蓋子，放置在25攝氏度左右環(huán)境下發(fā)酵。
.
.
發(fā)酵至兩倍大。
.
.
稱取140g中筋面粉，其中110g放入攪拌缸中（第一次戧面），余30g中筋面粉。
.
.
廚師機低速攪拌，直至沒有干粉即可取出，不均勻沒有關(guān)系。
.
.
用壓面機進行壓制。我的壓面器是廚師機的配件，量小，平均分三個面團。每個面團反復折疊壓制30次以上。大的壓面機整個面團一起壓制，厚度會厚一些，壓制次數(shù)一定適當要增加。（面片的最終狀態(tài)一定要細膩、光滑、發(fā)白，柔嫩）（做出來的饅頭好不好吃，關(guān)鍵在揉面，沒揉透，蒸出來也會坑坑洼洼，樣子不好，口感不好）。
.
.
將面片均勻地涂上干粉，整齊地折疊在案板上。
.
.
將面片，平均切成12份。（可以再用電子秤分得平均一點）。蓋上保鮮膜，防干。
.
.
取一個面團，將面團壓扁，正反面均勻撒上余下的中筋面粉，送入壓面器，壓面器1檔（約3.8mm）。（開始進行第二次戧面，用余下的30g面粉，多退少補，這次戧面是做出面團層次的關(guān)鍵）。
.
.
面片變長，正反面均勻抹上中筋面粉。折疊再次送入壓面器。（此步驟重復3-4次即可，無需太多）
.
.
撒上干粉，將面片折疊起來，盡量折成一個方形。這時你可以看到很多層次。
.
.
全部壓好。（注意蓋上保鮮膜，防干）（注意速度，時間不能間隔太久，否則前幾個就發(fā)起來了）
.
.
取第一個面團，均勻抹上薄薄的干粉，用手均勻地將面片四周往中間壓，壓成圓形。
.
.
再將面團側(cè)躺，手掌空握，用大魚際靠近大拇指的地方進行按壓收口。
.
.
收口捏緊，朝下。雙手將其搓圓搓高。
.
.
放入籠屜中。建議用竹籠屜，這樣不會有水滴下來。
.
.
發(fā)酵至體積為原來的1.5倍大。感覺個頭明顯變大。切記不能太大。
.
.
冷水開蒸，時間設(shè)定30分鐘，大概水開后蒸25min。我分的饅頭個頭較大，建議蒸透。結(jié)束后悶5min再掀蓋子。
.
.
假裝手工的戧面饅頭就做好了。
.
.
一個100g，我一個就能吃飽，兩個可以吃撐。
.
.
饅頭對半挖開是這樣的，有明顯的層次，可以撕著吃。
.
小貼士
撒干粉的時候，干粉一定薄而均勻，多余的用手抹掉。
