珍珠奶茶的珍珠（附快速成型方法）
8.1 綜合評分
43 人做過這道菜
收藏??為食為了消耗木薯淀粉，就學著做珍珠丸子，沒想到搓丸子這么耗費時間，做幾次也踩了幾種坑，不是彈性太強揉不成丸子就是非牛頓流體一揉就散。總結了一些小經驗，記錄下來，另附快速搓丸子技巧。
用料
木薯淀粉200克
木薯淀粉（煮漿）
50克
黑糖（煮漿）
90克
水（煮漿）
130克
珍珠奶茶的珍珠（附快速成型方法）的做法
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先煮
糖水，黑糖和水放入奶鍋小火煮化，糖盡量敲小塊一些，煮太久水分會蒸發過多，整塊糖煮的要增加10克水。
如果用的是糖粉不用煮，減10克水，糖攪拌溶化后直接加50克木薯淀粉攪拌均勻再一起加熱就行了。
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等糖水沒那么燙了（80度以下）再把50克木薯粉倒入黑糖水中攪拌均勻。
水溫過高會導致淀粉結塊，很難揉勻。
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把拌勻的黑糖淀粉水中小火加熱，邊煮邊用蛋抽快速攪拌，動作要快些，防止沉淀，切記邊煮邊攪，煮至底部開始變粘稠了開最小火，全部變透明再煮十幾秒馬上關火，如圖中狀態，過稠彈性太強難操作，過稀口感不夠Q彈，介于兩者之間偏稠一點口感最好，自己找感覺，這一步最關鍵。
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鏟出來放在另外200克干粉上，慢慢把干粉揉進去，面團偏硬些珍珠就更Q彈，比
饅頭面團偏硬一些，也不能太硬，否則表面容易裂。如果覺得難揉，就借助切面板，來回切成小塊拌干粉進去，很容易就把干粉揉進去了。
可以先預留部分干粉出來，粉漿煮太稠的話，干粉不一定能用完。
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把面團搟成0.8厘米左右的厚片，形狀不需要太刻意
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切成條，如果天氣干燥加蓋濕布或保鮮膜防止干裂。
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搓成大小均勻的長條，粗細程度看個人喜好，喜歡大珍珠就搓粗些，喜歡小的就搓細些，我做好的成品直徑大概0.6厘米。
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考驗刀工的時候到了，幾條擺整齊，用切面板切成粒，盡量切方正一點均勻一點，以方便下一步操作，也直接影響成品的顏值，我刀工不好，將就看吧。
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撒少許干粉把每粒珍珠分開。
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敲黑板，放大招了，先取二三十粒，撒少量干粉，用掌心把珍珠摁在面墊上輕輕揉搓，剛開始可能會控制不好珍珠亂跑，沒關系，抓回來繼續揉就好了，順時針逆時針怎么順手怎么來，快圓的時候加點力繼續搓，別怕它疼，十幾二十秒就能滾圓。熟練以后，一次搓一兩百個也很輕松，又快又圓，我一般分三次搓完。
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搓好就是這個樣子滴。
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搓好后多撒點干粉防粘，如果不著急煮，放著晾一兩個小時，讓丸子表面更干些，煮出來會更Q彈。一次吃不完的，生丸子裝盒子冷凍起來，隨吃隨煮。
成品450克左右，普通飯碗大概兩碗半。
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煮珍珠，一定要多放水，水燒至冒中泡倒入珍珠，攪拌一下防粘，煮開后中小火煮13分鐘就差不多了，珍珠大的多煮一會，關火燜15-20分鐘。不用煮至完全透明，燜一下就會變透明了，煮太久容易變軟，撈出倒入
奶茶即可，喝冰奶茶的可以撈出來用冰水鎮一下。
煮熟的珍珠不建議放太久，時間越長越軟。
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不同顏色的黑糖，成品顏色差別挺大的
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小貼士
想讓丸子更Q彈要注意4點，煮粉漿時煮稠一些，揉面團時要偏硬一些，做好后晾一晾，不要煮太長時間，都能讓丸子更Q彈。
吃不完的，生丸子直接裝盒子急凍起來，隨吃隨煮，自己做的沒添加劑，剛做好和外面賣的口感差不多，但放幾個小時會變大也會變軟，哪位小伙伴如果有什么方法能讓珍珠保持Q彈口感時間更長些，記得留言哦，謝謝！
關于木薯粉的牌子我用的是自種自曬的，沒用過別的。
要多預備一些干粉，搓丸子和防粘都要用，以免粉不夠手忙腳亂。
黑糖盡量用顏色深點的，否則煮熟的珍珠丸子是琥珀色的。喜歡黑珍珠的可以加些可可粉，別有一番風味。
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