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水煮肉片

主料：豬里脊

輔料：圓白菜芹菜萵筍豆瓣醬

六兩的豬里脊頂?shù)肚斜∑?/strong>

兩只雞蛋的蛋清，加上鹽、醬油、料酒、淀粉調(diào)勻，放入肉片，攪勻上勁

萵筍，西芹，圓白菜改刀備用。大量蔥姜蒜改刀備用

鍋中熱水八九十度時將腌好的肉片一片片下入鍋中汆燙至八成熟

鍋中做油下入郫縣豆瓣醬炒出紅油

加入蔥姜蒜炒香，然后加鹽，醬油，糖和適量的水煮開后

下入蔬菜煮軟后撈出然后下入肉片煮開后倒在蔬菜上

再在肉片上撒上花椒面，辣椒面最后取鍋加油油溫?zé)凭懦蔁幔瑵苍谌馄霞纯?/strong>

路小路小嘮叨：
用八九十度的水來汆燙肉片
三大勺的郫縣豆瓣炒出紅油再加入蔥姜蒜
油溫八到九成熱時再澆在肉片上

農(nóng)家肉皮凍
主料：豬肉皮黃豆
輔料：花椒大料桂皮茴香蠔油

豬肉皮在開水中煮一下去去掉肉皮內(nèi)側(cè)的肥油

把肉皮切成條放入鍋中水和肉的比例是5:1

然后加料酒去腥味，加上用花椒大料桂皮茴香做成料包放入鍋中

然后下入事先泡發(fā)好的黃豆，開鍋后改小火繼續(xù)煮，邊煮邊去掉鍋中的浮沫

放入整根蔥，兩片姜，煮兩個小時左右鍋中湯汁粘稠了

然后撈出蔥姜和料包加入適量的醬油，蠔油，雞精，糖在鍋中攪勻?qū)⑷鈨龅谷肴萜髦凶匀环艣?/strong>

最后取出切成塊兒就可以放入冰箱冷藏隨吃隨改刀就可以啦！

路小路小嘮叨：
水中焯燙后一定要去掉肉片內(nèi)測的肥油
煮肉皮的香料包括：花椒大料桂皮小茴香
黃豆不要放的太多以免影響肉皮凍凝固
鍋開后要反復(fù)幾次打掉浮沫
加入蠔油會讓肉皮凍更加鮮美

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