雞和鴨是我們傳統養殖的家禽種最常見的了，我們對于鴨子的吃法也是多種多樣，有一般比較常見的烤鴨，還有香酥鴨，有名的鴨血粉絲湯等等之類，但是要說能在自己家做的，還是最常見的啤酒鴨，但是有朋友就表示，自己做的啤酒鴨又腥又老，還有一股怪味，簡直沒法下口，但是操作的辦法都是和網上的教程一樣，這是為什么呢？這可能是因為在做啤酒鴨的少了一步，要是我們鴨子下過之前多做這一步，煮出來的鴨肉應該是軟糯松香，賊好吃！
這多做的一步是什么呢？我們從準備工作一步步的開始說！做啤酒鴨，我們應該選用生長1年到鴨子最適合，太老的鴨子會有非常重的腥味，其次肉質也會變差，所以年份要選對！其次公鴨的肉更多，滋味更濃，我們選擇的鴨子應該是選擇年份在一年左右的公鴨最好！
我們在買鴨子的時候可以讓老板將鴨子處理好，然后再帶回家，不過要是有人喜歡吃鴨血，會處理鴨子的話，可以選擇帶回家自己處理，首先我們將去除內臟拔毛的鴨子在火上燒一燒，將小絨毛燒掉，但是注意不要燒太久，接著我們去除鴨子的頭腳，接下來我們要多做的一步就是腌制！很多人都啤酒鴨都是不腌制的，所以可能會造成腥味比較大，不入味或者味道比較柴的情況！我們將鴨子用鹽和生抽進行腌制，里里外外抹勻，然后靜置半個小時就可以了
我們靜置鴨子的時候就應該要準備一些做啤酒鴨的配料了，首先啤酒是肯定不可以少的，啤酒最重要的，我們要挑選酒精度數比較高的啤酒，然后準備好八角、蔥、姜、蒜等等之類的調味料，等待鴨子腌制好了，我們就可以開始做菜了，首先我們將鴨子切塊！然后油下鍋，放入生姜和大蒜爆香，加入切好的鴨肉，這個時候我們換成大火翻炒，因為鴨肉不易熟，所以我們要多炒一會，大概鴨肉7成熟的時候我們加入鹽、生抽等等調味品，再翻炒至9成熟的時候就可以把啤酒倒進去了！
一般一只鴨子我們可以放兩瓶啤酒！不要加水，直接用啤酒燉！在燉煮的過程中加入大蒜。辣椒、八角、小茴香、香葉等等調味品，一直燉煮到鴨子已經熟透，或者啤酒燉干了，如果習慣吃干鍋，那么啤酒干的時候就是就好出鍋的時候，我們撒點芝麻就可以出國了，如果想要吃點湯，這個時候我們可以加一點高湯或者水進去，再燉一燉，味道也是鮮美的不行！
大家要記得，如果要在家做好啤酒鴨，記得提前腌制，因為鴨子腥味比較重！加上家里的鍋不夠大，家里的火也不夠猛，想要完全煮入味，那么時間就會很久，那么肉肯定也會變老變柴！
