紅燒魚塊
【食材】
草魚1條（約2斤）/ 雞蛋2個(gè)
面粉200克 / 淀粉50克
料酒、生抽、老抽、鹽、白糖適量
蔥、姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬適量
[ 做法 ]
- 1 -
草魚在魚市上讓賣家?guī)兔μ幚砗?，拿到家后清洗干凈，然后刀順著魚脊骨慢慢往魚頭那頭劃過。（洗魚的時(shí)候里面的黑膜要徹底去除干凈，這樣魚才不腥。）
- 2 -
魚頭這里切下，一片完整的魚肉就已經(jīng)取下來了。
- 3 -
把魚翻一面，用同樣的方法，片下另外一片魚肉。去掉魚腹部的大刺后，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚塊。
- 4 -
用料酒，鹽，腌制20分鐘。
- 5 -
大碗中加入面粉、雞蛋、淀粉和鹽。
- 6 -
加涼水?dāng)嚢璩蔁o顆粒的面糊。（面糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住魚塊為宜。）
- 7 -
將腌制好的魚塊放入面糊中，均勻裹上面糊。
- 8 -
鍋中放油，八成熱的時(shí)候，將魚塊放入油中。
- 9 -
中火炸至兩面金黃。
- 10 -
用漏勺撈出控油。
- 11 -
鍋留底油，加入姜片、蔥段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣醬爆香。
- 12 -
再加入適量熱水，倒入料酒、生抽、老抽燒開。
- 13 -
放入炸好的魚塊、加入白糖。
- 14 -
大火燒開后用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
- 15 -
最后用大火收濃湯汁，撒少許蔥花即可出鍋。好吃的紅燒魚塊就做好了
TIPS
1 / 魚塊要先腌制進(jìn)行去腥處理和入底味，這樣煮出來才不腥。
2/ 燒魚的中途，不時(shí)的將湯汁淋在魚的表面或者翻面，可以使魚肉更加入味。
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