通常我們?cè)诩易龃猴灦际抢映鰜淼模韵胍映鰜淼娘瀴虮騽诺溃瑢?duì)和面質(zhì)量的要求一定要高。
首先烙餅的面一定不能硬，要用70度以上的熱水和成“燙面”然后餳至少1個(gè)小時(shí)，期間再揉合1-2次就差不多了。不過燙面往往缺乏“筋性”，搟薄了往往會(huì)不結(jié)實(shí)，所以春餅要做的薄，還不破，我的訣竅就是在里面加1-2個(gè)蛋清和半小匙的精鹽，效果會(huì)非常的明顯。
面的基礎(chǔ)好了，要出來的餅好看，就靠第二步，把面團(tuán)搓成條，再分割成劑子，逐個(gè)壓成小餅。將小餅之間涂滿熟菜油，再摞起來壓扁搟成大餅。壓小餅是個(gè)技術(shù)活，因?yàn)轱炛g涂了油很滑，所以往往壓的時(shí)候中間的餅會(huì)先擠扁變大，兩端的就小了，所以一摞餅會(huì)不一樣大，出來的效果也是帶厚邊的。
所以我們壓餅的時(shí)候，兩端的要搟稍微大一些，中間的小一些，這樣摞起來再一起搟，就均勻了
上面兩點(diǎn)把握好，剩下的就是烙餅。不過往往飯店做這種薄餅還不是烙的，而是蒸的，這樣不會(huì)有硬皮，口感還很嫩。
春餅，是中國(guó)漢族的傳統(tǒng)美食，而且歷史悠久，自唐宋以來，便有記載，春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。
傳至今日，春餅搭配的菜品五花八門。可根據(jù)自己的口味搭配配菜。春餅皮的厚薄也是影響口感至關(guān)重要的一個(gè)因素。
那么怎么可以做出薄如紙的春餅皮，小編教你
食材
主料
面粉（中筋或高筋） 200g 涼水 100g 食用油 適量
步驟
1、面粉加水?dāng)嚢璩擅扌鯛睿统晒饣拿鎴F(tuán)，蓋保鮮膜醒20分鐘左右，面粉洗水量不同可以適當(dāng)調(diào)整用水量
2、醒好后分成大小均勻的劑子
3、想搟餃子皮一樣，搟成薄片，不用搟太薄了，盡量搟的大小一致
4、把搟好的面片疊羅漢一樣疊在一起，每層涂食用油，要全部涂均勻，（建議大家也用熟油，熟油就是把油用鍋燒熟了，放涼就可以用了），還有就是用玉米油顏色就不會(huì)很深，其它顏色淺的油都可以，不用熟油也可以，沒有影響
5、把面皮全部疊在一起，然后用手輕輕按一下，兩面都按，這樣一會(huì)好搟一些，而且兩面輕輕按壓也可以調(diào)整餅大小均勻度
6、然后用搟面杖搟成一張餅，從中間向四周搟，要來回翻轉(zhuǎn)搟，就是正面搟幾下再反面搟幾下，這樣就不會(huì)有大有小，有薄有厚，搟的四周均勻一些，不要搟的太大，如果搟的太大就會(huì)很薄，熟了就不好揭開，大小跟8寸模具差不多，不要大于8寸模具，邊緣也要搟，免得餅的邊緣過厚，注意不要用力搟，容易揭不開，最后在最后一張底部也涂一層油，這樣會(huì)防止粘在屜布上，沒有屜布，也可以屜上涂油直接放上蒸
7、蒸格里墊好屜布，冷水上鍋，水開蒸15分鐘左右就可以
8、取出后一層層揭開就可以了，最上一層和最底下有可能會(huì)有蒸汽水，不好揭開，就直接兩張一起揭開，其它正常一張一張揭開就好了
9、每一張都可以完整的揭開
10、每一張都很又軟又薄，連盤子的花紋都清晰可見
11、放上自己喜歡的配菜， 就可以大快朵頤啦
自己不會(huì)做，又想吃咋辦，懶人有懶招，我試過用餃子皮做春餅皮，也可以的哎(????)
所需材料：餃子皮，油
拿一摞餃子皮，每張都刷上一層薄薄的油，第一張兩面都要刷，后面的餃子皮只刷一面，刷完疊放在一起，然后用手先將餃子皮正反面都?jí)阂粔海儆脫{面杖縱向，橫向都搟一搟，盡量輕輕的搟，這樣摞在一起的餃子皮不容易跑偏，慢慢搟，中間厚一點(diǎn)，邊緣薄一些，搟的時(shí)候也可以正面搟一搟，翻面也搟一搟，
搟好后蒸鍋放水，蒸籠里放一張擰干水份的蒸籠布，大火蒸至15分鐘左右關(guān)火，趁熱一張張撕開，春餅就做好了！
技術(shù)好的真的可以做到薄如蟬翼，
再卷上胡蘿卜絲，土豆絲……只要是自己愛吃的菜，卷著味道都很好，春餅也很筋道
……真心好吃，做法也簡(jiǎn)單是不是，喜歡的可以嘗試一下哦
食材:面粉300克，開水大約150克，冷水少許， 食用油適量
輔料:黃瓜絲，火腿絲，蔥白絲
小貼上:和面一定要用60度以上的開水，這樣做出來的餅才是柔軟的，做餅胚時(shí)每一張都用刷一層油防止粘連
做法步驟:1/先把面粉用開水?dāng)嚢璩尚鯛钗铮喑擅鎴F(tuán)餳10分鐘，加上一小勺冷水把它柔光了在餳1個(gè)小時(shí)。2/餳好了撒點(diǎn)干粉放案子上柔光成長(zhǎng)條。3/分成小份，一個(gè)大約35克，壓成餅?zāi)ㄒ粚佑捅”∫粚泳托小?/兩張對(duì)疊，或者三張以上也行，用搟面棍干成薄薄的餅子。5/放入開水的蒸鍋里大火蒸15分鐘。6/蒸熟后小心把它們分開就好了，分餅時(shí)要溫柔的點(diǎn)不然很容易撕破的，可以說是薄如紙，軟如絲綢
卷上菜就可以吃了，我這比較簡(jiǎn)單，就放了火腿絲，黃瓜絲，和蔥絲
3、檊成餃子皮大小。
4、在一個(gè)皮上刷薄薄的橄欖油（沒有橄欖油可用食用油燒開晾涼也可以）然后再放上一個(gè)皮再刷油以此類推。
5、刷好油的面皮摞在一起。
6、然后將這一摞面皮兩面都按一按用搟面棍從中間往四邊檊，兩倍大就差不多了，檊太大太薄不好揭。
7、檊好后放平盤上 ，冷水上屜，開鍋上汽后再蒸十分鐘，拿出后空出水份。
8、趁熱，每層揭開放在盤里就可以了。透過春餅可以清晰的看見盤子的圖案。夠薄的吧！ 好朋友們看懂了吧，有時(shí)間做點(diǎn)很好吃。
首先用水與面粉揉成面團(tuán)，比作饅頭的面團(tuán)要稀一點(diǎn)，能拿就行（要不要發(fā)酵）。再用煤爐或液化汽，上面放一平底鍋，稍放點(diǎn)點(diǎn)油，將鍋底擦一下，目的保持不沾鍋，等到平底炳燒差不多了，手拿面團(tuán)，由外向內(nèi)在平底鍋轉(zhuǎn)一圈，將面團(tuán)提起，鍋里的春餅皮就成功了，產(chǎn)到一邊再作下一張，等到你手中的面用完了，你也就出師了。
很簡(jiǎn)單，和面一半涼水面一半燙面，醒好切成相同大小的劑子按扁，兩個(gè)一組疊起來在中間抹油并且撒少量面粉（想快多疊幾個(gè)也行，不過中間的烙不到?jīng)]外面的香），然后用搟面杖搟成越薄越好的餅，最后下鍋干烙，不用放油，烙出餅花也就是兩面都起豆豆就OK，想卷什么吃都行
