KT今天這道“脆皮燒肉”顏值高，是餐廳才有的菜色；而且不需要烤雞鴨的鐵爐，烤箱就能完成，是你成為網紅的第一步！

材料

1. 帶皮豬五花塊……600g

2. 鹽……15g

3. 小蘇打粉……15g

4. 醋……2大匙

5. 劍山（或叉子）

腌料

1. 五香粉……2茶匙

2. 蜂蜜……1大匙

3. 醬油……2茶匙

4. 紹興酒……１大匙

5. 蒜泥……1大匙

6. 花椒粉……1茶匙

7. 鹽……2茶匙

做法

處理五花肉

1.豬皮朝下，用冷水煮，水滾后馬上取出擦干放涼。

2.在豬皮上用劍山密集插洞。

3.插洞時可在砧板上鋪一層濕廚房紙巾，防止豬肉滑動。

醃料

將腌料混合，均勻涂抹在肉上，露出豬皮，把肉的部位用保鮮膜包起來。

酥脆的關鍵

將15g鹽和15g小蘇打粉混合后抹在豬皮上，放進冰箱至少８小時讓豬皮風干。

洗

取出后用清水沖掉豬皮上的小蘇打和鹽，并用醋把豬皮沖到不會冒泡泡為止 (中和酸堿性)，擦干。

烤

豬皮朝上放烤架上，放入 180 度預熱烤箱烤約 30~40 分鐘，再用烤箱最高溫度烤約 15~20分鐘，表皮完全冒泡膨脹，

變酥脆即可。

完成！

Katie的美味秘訣

1. 腌料只需抹在肉上，皮不要抹 （會被腌料染色），腌肉前可在肉那面用刀子輕輕畫出網格狀（約 0.5 ~ 1cm 深，肉不切斷）會更入味；

2. 用剩的腌料可先留下，于沖洗完豬皮擦干后再抹一次，增加香氣。若希望表皮更酥脆，可在烤前再次插洞；

3. 調味料及烤肉時間請依五花肉大小調整，如用大塊或較厚的五花肉可先用180度烤約35分鐘～1小時把肉中心烤熟 (可覆蓋鋁箔紙)，再以最高溫把豬皮烤脆 (拿掉鋁箔紙)；

4. 用最高溫烤豬皮時約10分鐘就會陸續冒泡泡，這段期間須特別注意，避免豬皮過焦。