糖醋排骨
第一道菜給大家介紹糖醋排骨，適合老人小孩的口味。這道菜色澤亮麗，口感豐富細(xì)膩，既能熱吃又能涼吃，吃起來酸酸甜甜，有醋的香味，還帶有醋的回甘，做得好的排骨肉質(zhì)細(xì)嫩又非常緊實(shí)，肉脫骨而不老，咬一口下去，肉汁四溢，酸甜可口。
肋排
選好肋骨
做糖醋排骨要好吃，首先要選擇好的食材，同一個(gè)人做同樣的菜，如果食材不同，做出來的味道也是不同的。
排骨最好選擇肥瘦相間的肋排，切成5厘米段，如果選擇腔骨和脊骨，肉質(zhì)較柴，做不好這道菜。
醋的選擇也有講究，不要選擇米醋，因?yàn)槊状椎拇孜洞蠖鵁o回甜，選擇水塔醋或者香醋最好，有酸度而回口甜。
糖選擇冰糖最好，做出來的菜顏色比較亮，而且不容易上火。
不用你做，它來做
咱們傳統(tǒng)做糖醋排骨，要先把排骨段用鹽和料酒腌一下，炸成金黃色，再在鍋里加糖、醋、鹽，放入排骨進(jìn)行收汁。因?yàn)橛刑呛痛祝陂g要不斷翻動(dòng)防止糊鍋。
是不是看起來好麻煩啊？又是炸又是收汁的，光是炸想想就頭疼，熱油滋滋啦啦往外濺，一不小心手就燙的通紅，本來是想出去玩的，結(jié)果還給自己增加負(fù)擔(dān)，想想就心塞啊！
開動(dòng)腦筋解放雙手吧，拿出我們的自動(dòng)烹飪鍋，把準(zhǔn)備好的食材、調(diào)料統(tǒng)統(tǒng)丟進(jìn)鍋里，輕輕按幾個(gè)鍵，剩下的就是等著吃，而且味道一點(diǎn)也不比大廚差！
糖醋排骨烹飪步驟
【主料】排骨1000克 ；
【調(diào)料】鹽6克、蔥3段、姜1塊、大料1個(gè)、生抽15毫升、油10毫升；
二次收汁所需調(diào)料：冰糖150克、醋200毫升；
【水量】 600毫升；
【做法】
1、排骨洗凈切成5厘米段；
2、切好的排骨焯水后，控干水分；
3、鍋內(nèi)放油，放入處理好的主料、調(diào)料和水；
4、蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【無錫排】功能，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行；
5、顯示【OK】后，用勺子舀出多余的油，然后倒入醋和冰糖，啟動(dòng)【干鍋】功能；
6. 烹飪結(jié)束后，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，盛出即可。
【要點(diǎn)】
1. 二次收汁時(shí)，不用蓋鍋蓋，醋味揮發(fā)口感更佳；
2. 糖醋量可根據(jù)個(gè)人口味適量增減，比例保證在1:1.5口感最好；
3. 二次收汁時(shí)放入冰糖和醋，保證肉的鮮嫩；
4. 冰糖放在排骨的下面，更易融化。
如果家里有老人和孩子的朋友想吃比較軟糯的肉，可以選擇“紅燒肉”按鍵吶！
這道糖醋排骨的主要烹飪手藝是煮，原來是用油炸的，張超說還是煮比較健康，做起來也很簡(jiǎn)單，色澤油亮，酸甜好吃。
糖醋汁－－也堅(jiān)持“簡(jiǎn)單”的原則，調(diào)料無需復(fù)雜，不然，就破壞了排骨的鮮香。
當(dāng)年，他就是用這道菜，追到了心愛的姑娘（也就是現(xiàn)在的孩子她媽。）
“懶人版糖醋排骨，做法簡(jiǎn)便，上手快。”
材料：
仔排／料酒／鹽／糖／醋／醬油／水／姜／蔥
做法：
1.排骨洗凈，放入滾水焯水3分鐘。
2.蔥切段，姜切絲。
3.用冷水沖干凈排骨，讓肉質(zhì)更緊密。
4.熱鍋倒油，爆香姜及蔥。
5.爆香料頭后，放入排骨翻炒。
6.加料酒，繼續(xù)翻炒
7.加水，滿過排骨，再加醬油，小火慢燉1小時(shí)。
8.加糖及少量鹽。
9.小火燒到鹵子還有一半的時(shí)候加醋。
10.大火收汁。
完成。
色／香／味，
俱全。
“酸中帶甜～猶如初戀～”
這道菜的材料，也可按個(gè)人喜好調(diào)整，比如，加個(gè)蒜頭，更添香味。用五花腩，效果也不錯(cuò)。若用一字排，需挑帶肥肉的（否則燜過之后，肉比較干就不好吃了。）
糖醋排骨做法小貼士：
·大火煮開后，改小火慢燉。別急，慢慢等著收汁吧。
·先放糖，再放鹽，否則會(huì)造成外甜里淡 。
·收汁要用大火，但糖醋汁容易糊鍋，要多晃動(dòng)鍋里的排骨。
（成敗就靠你了哈）
夏天沒胃口？幸好有懶人版糖醋排骨。最懷念，這酸酸甜甜的懷舊滋味。
最后，要啰嗦一句，如果涼吃的話，在剛出鍋的時(shí)候，用勺子把排骨表面上的油脂去掉，吃起來才不會(huì)膩。
說起吃排骨，倒想起前年與我們的工程師金總周游歐洲到了阿姆斯特丹。吃飯的時(shí)候，我們找了火車站附近的一個(gè)餐館，臨街坐下。我問金總吃什么，金總細(xì)看店內(nèi)的招牌，最后指著其中的一個(gè)大排骨照片說，吃這個(gè)。我看了一眼，哇，這么大一塊排骨，9個(gè)歐元，算是很實(shí)惠了，好，就吃這個(gè)。
第二天，還是同一個(gè)飯館，金總又是指著排骨。但突然之間，我有一種不對(duì)味的感覺。我跟金總說，今天我們不吃排骨了。因?yàn)槲蚁肫饋砝贤獠粣鄢詭Ч穷^的肉，所以這里排骨就很便宜。別讓老外誤解我們吃不起肉啊。所以，我跟金總說，今天我們不吃排骨，就吃肉，別讓老外瞧不起我們。但不管怎么說，還是覺得排骨好吃，我覺得這一點(diǎn)，還是對(duì)舌尖味道十分考究的中國人最有發(fā)言權(quán)。
排骨的做法很多，像是比較有名的無錫排骨、醬燜排骨、蒜香排骨、清燉排骨等，相信有不少人都對(duì)《舌尖上的中國》中提到的排骨菜都記憶猶新：“骨香濃郁，咸中帶甜”，光看著就讓人口內(nèi)生津。實(shí)際上，排骨即使是隨意煮一煮，沾沾醬油吃都很好吃。所以，排骨不僅在家常菜中常見，即使是筵席也少不了排骨的大菜。
今天我們介紹給大家的是一道別有風(fēng)味的名菜——糖醋排骨。可能很多人會(huì)說，這有什么難的，加醋、加糖即可。但多少有點(diǎn)烹飪經(jīng)驗(yàn)的人都不會(huì)這樣想，他們對(duì)如何加醋會(huì)有點(diǎn)疑惑。因?yàn)榇兹绻c肉一起經(jīng)過長時(shí)間烹制，肉就會(huì)變的又酸又柴，口味自然不好；放晚了，醋香味又進(jìn)不了肉里面，一種“浮”在排骨上的酸甜味，吃起來口感十分違和。這讓許多人只知道有一道鼎鼎大名的糖醋排骨，卻難得親口嘗一嘗。
不啰嗦啦，第一步先焯水，主要的原因還是為了防止買到注水肉以至于影響肉的口味。即使買回來的肉不是注水肉，可能你還不知道很多肉販為了防止豬肉跌份量，一般要把肉浸在水里或者往肉上噴水。嗯，你明白了吧，那些水可不會(huì)保證是純凈水，一般都是腥臭腥臭的。
排骨放入鍋中加水沒過，燒開后2～3分鐘撈出。注意了，不要超過3分鐘啊。否則時(shí)間長了肉汁就全出來了，那樣做出來的排骨就會(huì)有點(diǎn)“柴”。
第二步：準(zhǔn)備調(diào)料，調(diào)料很簡(jiǎn)單：蔥3段、姜3片、鹽6克、油20毫升。
接下來排骨焯過水了，調(diào)料也準(zhǔn)備好了，下面我們把排骨和調(diào)料放入鍋內(nèi)，開始做了。
稍微加點(diǎn)老抽（10ml）增色用
緊接著我們把排骨和調(diào)料放入鍋中，加水3杯，接下來我們交給神奇的鍋@捷賽 智能廚師鍋即可。【收汁·無錫排】功能來自動(dòng)烹制這道菜。
這個(gè)烹飪過程大概需要半小時(shí)。你可以歇著，或者考慮準(zhǔn)備其它的東西
大火、小火、收汁、結(jié)束，現(xiàn)在是結(jié)束提醒階段，你就踏踏實(shí)實(shí)滴按一下關(guān)機(jī)。然后我們將要進(jìn)入下一步。
烹飪結(jié)束
這里有一個(gè)很關(guān)鍵的步驟就是——撇油。用一個(gè)小勺把湯汁上面的浮油細(xì)心地撇干凈。一定要撇干凈啊，否則——最后的糖醋汁無法“裹”到排骨上面，效果可就大大地差了。
你看，撇出來的油可真不少，估計(jì)很多人都想不到要撇油吧。如果這些油不撇出來，最后的排骨根本沾不上糖醋汁。油撇完了，我們還要把蔥、姜挑出來，然后把原料和湯汁攪拌一下，最好攪拌均勻。
下面我們就是加入醋和糖，進(jìn)行二次收汁。
糖，最好用冰糖。沒有冰糖用一般的糖？可以，問題不大。注意冰糖要均勻的灑在鍋底，否則可很難化開。加糖的原則就是寧愿多，不要少。這次我做了1000克排骨，用了150克冰糖。
醋，一定要選用香醋或者陳醋，不要用一般的米醋。這個(gè)，可要記住啊。
看我，夠狠吧——就是這一大杯，200毫升。不要摳摳實(shí)實(shí)的，能多加不要少加。加兩杯怎么樣，可能行，不過我沒有試過。
啟動(dòng)【干鍋】或者“智烹”功能，進(jìn)行“二次收汁”。不要蓋上鍋蓋，以防香酸破壞排骨的口感。二次收汁的過程中可以把鍋內(nèi)的排骨攪拌一次。
也許有些人會(huì)問：為什么開始的時(shí)候不直接加入糖和醋，干嘛非要再來“二次收汁”，還要開著鍋蓋。
嗨，都是我的一點(diǎn)拙見——醋跟肉長時(shí)間烹飪?nèi)赓|(zhì)會(huì)變“柴”，所以就最后加唄。至于開著鍋蓋嗎，也是為了防止醋的作用深入到肉質(zhì)的更深處，所以我們開著鍋蓋讓水分快點(diǎn)蒸發(fā)掉，這樣就只留下醋的香味。
“二次收汁”結(jié)束了，仔細(xì)檢查浮油多不多，如果多的話就再用小勺撇一下。然后攪拌鍋內(nèi)排骨，若糖醋汁很好的包裹在排骨上，則盛出食用即可，若糖醋汁不夠粘稠，則繼續(xù)啟動(dòng)【干鍋】功能進(jìn)行第三次或者第四次收汁，直至粘稠為止。
如果你可以耐心等著鍋內(nèi)的排骨稍稍涼下來一點(diǎn)然后再攪拌，湯汁就可以完全粘粘糊糊地沾在排骨上面，這才是最好的效果。
一番努力，終于就要見到我們的糖醋排骨了。可能有的人不屑一顧——干嘛這么費(fèi)勁。但如果排骨端上來，你嘗到了，你一定不會(huì)后悔
你看，鄰居家的小孩聞著味就跑來了，吃得不亦樂乎。
好吃沒辦法，孩子是不會(huì)演戲騙人的。
這個(gè)小男孩才一歲多一點(diǎn)，一下子就能吃下4、5塊。
怎么樣？今晚吃排骨，糖醋排骨，就用我們的自動(dòng)烹飪鍋?zhàn)觯⌒摹⒎奖悖罩谩Ｃ子绣伒呐栌掩s緊買鍋吧@捷賽
來來來.....咱今天接著聊排骨哈，前兩篇說了收汁類排骨的做法，像糖醋排骨、無錫排骨、陳皮排骨......,實(shí)際上，排骨煲湯喝也不錯(cuò)啊，湯鮮肉美。今天咱就可著勁把怎么烹制排骨湯聊聊清楚嘛。
排骨湯有兩種做法：一種是只喝湯不吃肉的，就是那個(gè)就是那個(gè)廣東人常說的“老火靚湯啊。只是這老火湯也有個(gè)毛病——注重了湯的味道剩下的排骨成了渣渣，棄之可惜啊；還有一種是“北方的燉”即吃肉又喝湯的，這種更適合大部分地區(qū)吧。前一種烹飪時(shí)間比較久，需要有足夠的耐心，后者相對(duì)短一些。
捷賽自動(dòng)烹飪鍋上面有兩個(gè)功能可以用于排骨湯，一是【煲靚湯】或者【大骨湯】，大火“咕嘟”，這樣出來的湯分外的“靚”；另一個(gè)就是【燉排骨】啊。這項(xiàng)功能我可是按照既吃肉又喝湯的原則設(shè)計(jì)的。
還要再啰嗦啰嗦，做好吃的排骨，首先要挑好排骨，食材對(duì)味道的影響也是很關(guān)鍵的。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過油膩。但是嚴(yán)格的說，只有肋骨才能稱作排骨，被冠名”龍骨“的腔骨可能只能用來煲湯了。
先來給大家介紹這“老火靚湯”的吃法：
典型代表：烏魚排骨湯
我最推崇的一道菜。但需要注意，烏魚干泡發(fā)很關(guān)鍵，大約泡一天就可以。泡長了，味道沒有了；泡短了，腥味太重了，怕你適應(yīng)不了。好吧，很好喝的湯，估計(jì)還需要你摸索摸索才能喝到，別灰心啊！
這道湯用一個(gè)詞來概括的話，就是“鮮香無比”。它的鮮主要來自于烏魚干，北方人可能不太了解海產(chǎn)品干貨，所以說到烏魚干，大部分人不太了解，北方人知道的更多的是魷魚干。雖然兩者形態(tài)上很相似，但是光價(jià)格上，魷魚就比烏魚差了一倍有余，口味上更是無法和烏魚干相比。烏魚和排骨合燉，恰當(dāng)?shù)幕鸷蜃尀豸~的鮮味和排骨的肉香味互相交融，自然是“鮮香無比”。用【煲靚湯】(或【大骨湯】)來烹制效果更好。
排骨750克、墨魚干100克；姜4片、鹽4克；料酒20毫升、胡椒粉1克；水量1500-1600ml
做法：
1、排骨剁寸斷，冷水下鍋焯至斷生，撈出洗凈血沫；
2、墨魚干清水泡發(fā)12小時(shí)，洗凈切大塊；
3、鍋內(nèi)加入處理好的主料和除鹽、胡椒粉之外的調(diào)料以及水；
4、蓋上鍋蓋，啟動(dòng)【大骨湯】（或［煲靚湯］）功能，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行
5、待烹飪結(jié)束后，撒入鹽和胡椒粉攪拌均勻后，盛出即可。
“老火靚湯”的吃法說完，下面咱們?cè)賮硪坏馈氨狈降臒跖殴恰焙貌缓冒 Ｇ懊嬲f了，這里說的是”北方的燉“啊啊啊呀。俺北方人更喜歡這種既吃肉又喝湯的方式。
典型代表：山藥栗子燉排骨
細(xì)嫩鮮香的排骨和山藥一起燉一個(gè)小時(shí)左右，山藥單純的質(zhì)地輕易的包容了排骨的肉香，排骨湯又融合了山藥特有的清爽，燉出來的湯口味特別的爽滑，細(xì)膩鮮香。
很爽滑，很細(xì)膩，也是很高貴的一道湯
食材：
【主料】排骨700 克、山藥200 克、栗子100克；
【關(guān)鍵調(diào)料】姜4 片、鹽5 克；
【增香調(diào)料】料酒20 毫升、胡椒粉2 克；
【水量】不少于1200 毫升（包含液體調(diào)料）；
做法：
1、排骨切寸斷，沸水汆燙，撈出后洗凈血沫；
2、栗子去殼，山藥洗凈去皮切大塊，浸入清水中；
3、鍋內(nèi)放水，放入處理好的主料和除胡椒粉之外的調(diào)料以及水；
4、蓋上鍋蓋，啟動(dòng)【燉排骨】功能，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行；
5、待烹飪結(jié)束后，撒入胡椒粉，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻盛出即可；
要點(diǎn)：
1. 處理山藥時(shí)注意防護(hù)，以免接觸皮膚，如果不慎接觸皮膚可用食醋清洗；
2. 山藥切塊后放入清水中以防氧化變黑；
啤酒煮排骨
排骨和啤酒是很好的搭配，肉香酒香交融在一起，肉質(zhì)鮮嫩彈牙，那味道真是絕了！
食材
豬排骨500克，洋蔥50克，胡蘿卜60克，大蒜3、4瓣，啤酒1瓶，鹽、胡椒粉、大蒜粉適量
步驟
1、排骨洗凈切塊，撒上鹽、胡椒粉、大蒜粉，腌制2個(gè)小時(shí)。
2、中火熱油，放排骨進(jìn)去翻煎，用鹽和胡椒調(diào)味，煎到排骨表面的肉成焦黃色，盛到盤里。
3、在煎過排骨的熱油中加入蒜末、洋蔥末、胡蘿卜末，煸炒一會(huì)，把啤酒倒進(jìn)去煮開。
4、把煎排骨放到鍋里，中小火煮30分鐘左右，直到排骨肉質(zhì)變軟。
面包屑炸排骨
雞蛋液和面粉炸排骨想必很多人都知道，卻不知道面包屑的加入能讓整道菜酥脆得更加徹底，吃在嘴里滋滋響，根本停不下來。
食材
豬排骨300克，雞蛋2個(gè)，面粉、面包屑適量，鹽、胡椒粉、花生油適量
步驟
1、排骨洗凈切塊，瀝干水分，涂上鹽和胡椒粉，放到冰箱鹽2個(gè)小時(shí)以上。
2、面粉、雞蛋液、面包屑分別放在3個(gè)碗里。
3、排骨先在面粉中過一變，再依次過雞蛋液、面包屑。
4、往鍋里加花生油，燒熱，保持中小火，將排骨放進(jìn)去炸8—10分鐘，排骨變得金燦燦，吃起來脆香誘人。
（tips：花生油的量可以淹沒3塊排骨就可以了）
糖醋排骨
糖醋排骨是很多人都喜歡的美食，甜味融入排骨中，口感豐富細(xì)膩，怎么也吃不厭！
食材
豬排骨500克，八角適量，蔥白適量，姜3、4片，醬油、料酒各兩湯匙，冰糖20—30克，黑醋3湯匙，白芝麻1湯匙，鹽少許，食用油適量
步驟
1、排骨切塊，放到鍋里，倒入冷水煮開，煮開后繼續(xù)煮2分鐘，撈出用溫水清洗，瀝干水分。
2、在鍋里加入食用油和冰糖，小火煮到糖完全融化。
3、將排骨加進(jìn)去，放醬油、料酒和黑醋，拌勻煸炒2分鐘。
4、倒入適量開水，加入蔥姜和八角，蓋上鍋蓋中小火燉20分鐘，過程中攪拌2次。
5、待醬汁變得濃稠色澤鮮亮，加鹽和芝麻，翻炒一會(huì)，出鍋即可。
（tips：鹽不宜放得太早，否則煮出的排骨容易變老~）
梅醬烤排骨
梅醬和排骨結(jié)合在一起，碰撞出一種全新的風(fēng)味，香嫩的排骨中浸透梅子的清香，吃起來唇齒留香，欲罷不能！
食材
豬排1千克，大蒜6瓣，梅醬1/2杯，醬油1/2杯，米醋3湯匙，海鮮醬2湯匙
步驟
1、取一個(gè)大碗，將蒜末、梅醬、醬油、米醋和海鮮醬混合在一起。
2、把醬料涂抹在排骨上，放入冰箱冷凍2個(gè)小時(shí)以上。
3、烤箱預(yù)熱至350度，將排骨包裹在雙層錫箔紙中，烘烤1個(gè)小時(shí)，上桌即可享用！
干炒排骨 所需材料
排骨700克
油3勺
紅蔥頭4顆
蒜2瓣
白砂糖適量
頭抽適量
紅辣椒2只
麻油適量
鹽少量
干炒排骨做法步驟詳解
1洗
洗凈后瀝干水分，待用。
2紅蔥頭
將紅蔥頭切粒、蒜瓣切末。
3紅辣椒
紅辣椒去籽后切成絲。
4炒排骨
熱鍋起油，保持大火，油不要放太多，搪勻鍋面。倒入排骨，鏟動(dòng)。一邊炒一邊會(huì)看到排骨慢慢轉(zhuǎn)色、出水，炒至脫生后仍然要不停翻炒；至肥肉溢出油，排骨表面變焦黃，就可以盛出了；
5炒配料
用排骨中溢出的油來炒配料，會(huì)非常香。鍋里加入2勺油，下紅蔥頭粒。
6加糖
炒至半透明后加一些糖，調(diào)小火。
7加鹽
等糖融化后再加一些鹽、頭抽，翻炒。
8倒入蒜末
倒入蒜末一起炒勻；
9排骨回鍋
排骨回鍋，調(diào)大火，炒至上色后收汁；
10撒紅椒絲
倒一些麻油包尾，撒上紅椒絲，一份干炒排骨就做好了；
