在外吃飯，我們總擔(dān)心飯店里用的油安全沒有保障，不如自己做飯健康。但其實您可能不知道，如果忽略了一個小細(xì)節(jié)，您家里廚房的油同樣會變的有致癌風(fēng)險，長期食用甚至可能比地溝油危害還大！
問題就出在油壺上。
不少家庭購買食用油時，首選都是實惠的大桶裝，買回來之后，再把油倒入小油壺里使用，這樣既能控制倒油的量，使用也方便。但是，很少有家庭會定期清洗小油壺，這就給健康埋下了隱患。
長期不洗的油壺可能會致癌
食用油受到環(huán)境影響會發(fā)生氧化，可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)——環(huán)氧丙酮。環(huán)氧丙醛是一種強(qiáng)效致癌物質(zhì)，科學(xué)家們做過一個實驗，對幾只小白鼠間斷性的注射了超過280毫克的環(huán)氧丙醛，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小白鼠會患上惡性的腫瘤，可見環(huán)氧丙醛的致癌效果。
長期不清洗的油壺就是油脂氧化的重災(zāi)區(qū)，并且氧化的油脂還會污染新倒入的油，用發(fā)生了氧化的油炒菜，不僅油煙大、影響菜品口感和營養(yǎng)，還會使身體發(fā)生一些慢性中毒反應(yīng)，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等，長期食用甚至?xí)?strong>加速衰老、致癌，威脅我們的健康。
央視和北京衛(wèi)視都曾有節(jié)目對從不同家庭收集的油壺進(jìn)行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它們都發(fā)生了不同程度的氧化酸敗現(xiàn)象。所以，定期清洗油壺是非常有必要的。
如何挑選、清洗油壺
為了防止油脂發(fā)生氧化，我們選擇油壺時最好選擇玻璃、陶瓷材質(zhì)的，因為它們比較穩(wěn)定。顏色最好選擇綠色、棕色的，這樣可以避光。
專家建議，小油壺最好一個月清洗一次。在這里給大家推薦兩個簡單的小妙招，可以快速洗干凈油膩的油壺。
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淘米水+雞蛋殼+醋
首先準(zhǔn)備一碗淘米水，把淘米水倒入油壺中，蓋上蓋子搖晃一分鐘，然后把水倒掉，這樣可以帶走很大一部分油垢。然后把白醋和搗碎的雞蛋殼放入油壺中，蓋蓋繼續(xù)搖晃一分鐘，倒掉醋和蛋殼后用清水沖洗干凈就可以了。
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小蘇打
首先用熱水融化兩勺小蘇打，然后把小蘇打水倒入油壺中，蓋蓋搖晃半分鐘，清水沖洗干凈即可。
正確存放延緩油脂氧化
除了定期清洗油壺外，還要注意食用油的存放，避免油脂氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
食用油的氧化主要受到溫度、光照、空氣、濕度的影響，所以要注意存放的位置。下面介紹一些存放食用油的注意事項。
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大桶油
如果不是有很多人口的大家庭，拆開一桶油三個月內(nèi)吃不完，還是建議購買時優(yōu)先選擇小容量的食用油，現(xiàn)吃現(xiàn)買最健康。因為新的食用油在密封時一般會充氮氣隔離空氣，打開后這層防護(hù)就消失了。另外不建議一次性囤貨太多，食用油也有保質(zhì)期，即使不拆開包裝，放的時間久了可能也會變質(zhì)。
假如您已經(jīng)購買了大桶油，注意保存方法也能延緩油脂的氧化變質(zhì)：
1.到藥店花幾塊錢購買一盒維生素E膠囊，剪開膠囊滴入油桶內(nèi)搖晃均勻即可。維生素E是抗氧化劑，不僅能延緩油脂氧化，還能讓油更營養(yǎng)。一般一桶5公斤的油，用兩顆膠囊就夠了。
2.給大油桶套上黑色塑料袋，減少它和空氣、光照的接觸。
3.很多家庭習(xí)慣把油桶放在灶臺下的櫥柜里，這里其實不適合油的存放，建議把油放在陰涼干燥的地方。
4.購買一只帶蓋的油壺，把油倒入油壺中使用，剩下的桶裝油按照上述方法保存。如果直接用大桶油往鍋里倒，不僅容易倒多，造成油脂攝入超標(biāo)，而且每次開蓋都會有空氣進(jìn)入，加速油脂的氧化。小油壺的使用方法可以參考下文。
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小油壺
除了要定期清洗外， 小油壺的使用也有一些注意事項。
1.不要把新油和老油混合， 建議等小油壺里的油吃完了，再往里面倒新的油，因為氧化后的油脂會污染新的油。
2.每次往小油壺里倒一個星期的用量即可，不要倒太多油。
3.高溫會加速油脂氧化變質(zhì)，大多數(shù)家庭都把小油壺放在灶臺上，隨用隨取，雖然方便卻不利于健康。建議大家把小油壺放在遠(yuǎn)離灶臺、窗口的地方，保持干燥通風(fēng)。
