○湖廣漁夫·趣說方言○
菜薹也稱菜蕻子、蕻子、菜心。
武漢“洪山菜薹”與“廣東菜心”同屬十字花科植物蕓薹的變種。而襄陽“大頭菜”，與雪里蕻，及涪陵榨菜，均是十字花科植物芥菜的栽培變種。
上回說了蒜薹（蒜苗），漁夫接著說下菜薹。
菜薹分紅菜薹、白菜薹、青菜薹、油菜薹。
武漢人說的菜薹，一般特指紅菜薹。紅菜薹，也稱紫菜薹。武漢“洪山菜薹”，全國有名。
菜薹老了不好吃，甚至不能吃。武漢話有個俗語“老菜薹”，嘲笑年紀大的人。
菜薹，廣東人說為菜心。菜薹是從菜苗中心部長出的，所以稱菜心。
湖北、湖南及江浙一些地方，也稱為“菜蕻子”。
“去在菜園里掐碗菜蕻子。”
菜蕻的“蕻”，讀hòng（四聲，訌）。
蕻字還有一個讀音。雪里蕻，此處蕻讀二聲hóng（紅）。
菜薹為何稱為菜蕻？宋朝文獻有記載。
北宋字書《廣韻》：蕻，草菜心長。（即菜心長出的花莖）
北宋詩人梅堯臣寫有：宣城北寺來上人，獨有一叢盤嫩蕻。（嫩蕻應指菜薹）
《現代漢語詞典》：蕻 hòng——
1.茂盛。
2.方言指某些蔬菜的長莖：菜蕻。
菜蕻之蕻，可能就是茂盛之義。蕓薹屬植物抽薹，生長迅速，一天一個樣。
在武漢酒店餐館里，洪山菜薹（紅菜薹）是名菜，廣東菜心也是名菜。其實紅菜薹與廣東菜心是屬于同一變種，均為十字花科蕓薹屬植物。
襄陽大頭菜
說了菜蕻子，再說雪里蕻。
湖北襄陽“大頭菜”全國有名，其實與涪陵榨菜、雪里蕻是一家人，均是十字花科植物蕓薹屬芥菜的變種，都是適宜做鹽腌菜的蔬菜。
榨菜是莖用芥菜，大頭菜是根用芥菜，雪里蕻是葉用芥菜。
吃生魚、生蝦所用的調料芥末，就是芥菜的種子碾磨成的。
雪里蕻這個名稱是什么含義？
明代醫家王磐寫有《野菜譜》（也稱《救荒野譜》），書中有：“四明有菜名雪里蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”
四明指浙江寧波一帶。
秋冬后，所有青菜受凍枯萎，唯獨此菜不會，哪怕是下雪了，此菜依然存活。
也有說法，此菜本名為“雪里紅”，因為在北方地區，到了秋冬季節，此菜葉子會變為紫紅色。但在南方，很難見到變為紫紅色的“雪里紅”，所以誤寫為“雪里蕻”。
