在大多數中國人的印象中
好的羊肉
多是產自于水草豐美、闊野千里的北方地區
例如寧夏灘羊、內蒙古蘇尼特羊、阿勒泰大尾羊……
但其實在中國南方
也有著湖羊、大耳朵羊、東山羊等優良品種
做法更是有過之無不及
白燒、紅燒、黃燜、紅燜
粉蒸、扣蒸、白切、煮粥
部位則是任君挑選
羊肝、羊腸、羊肚、羊骨、羊血、羊癟
總有一款是你的羊
……
一
江浙滬包郵區
01
江蘇
紅的發亮的扎肉
02
浙江
湖羊大致是宋時從北方傳來的羊種
經過多代培育，已經成為非常優質的羊種
出鍋前需要在鍋里掏出各個部位的羊肉
03
上海
在國際化的大都市——魔都上海
市區周邊的鄉鎮里
散布著眾多隱秘的吃羊大戶
流傳著“市不如鄉、鄉不如鎮、鎮不如村”的俗語
在這些地方現在依然保存著
吃羊肉喝早酒的習慣
就酒最好的搭配往往就是一碟
咸淡適宜的白切羊肉或者羊肝
百吃不膩
另外一個比較有特色的吃法
爛糊就是把羊肉煮到非爛的程度
脂肪部分滑嫩細膩
瘦肉部分軟爛不柴
每一口似乎都在咀嚼著江南水鄉的溫柔
在上海都市周邊的鄉鎮里
藏著滬上羊肉無盡的驚喜
總有一款適合你的口味
二
西南區
01
四川
作為聞名世界的美食大省
四川令人眼花繚亂的諸多美食
使人常常忘記羊肉也占據了一席之地
四川吃羊的頭把交椅
是位于成都以東50公里的簡陽市
簡陽羊肉湯多用
精心配種培育的大耳朵山羊
和北方的羊湯不同
粉蒸是四川千變萬化的美食技藝中
米粉吸水蒸制后變得膨脹疏松
02
貴州
貴州人吃粉套路實在太多
僅在遵義又分
老城羊肉粉、蝦子羊肉粉、仁懷羊肉粉等
只有老饕才能分辨出其中的細微區別
米粉用隔年的秈米發酵后制成
原湯燙熟米粉加入片好的羊肉和原湯
撒上本地制作的糊辣椒
一口粉嗦下去
鮮、辣、酸、爽同時在口腔里爆炸
二哥是水城（六盤水）羊肉粉
多用帶皮黑山羊
澆上濃郁厚重的油辣椒
大米不發酵直接壓制，一口粉、一口蒜
在大西南實現了陜西人咥面的快感
三弟是興義羊肉粉
老幺是金沙羊肉粉
貴州還有一種令外人聞之色變的黑暗羊肉料理
這綠稠稠的湯汁，看著就很有“食欲”！
羊癟
然后加入切碎的羊腸、羊肚、羊肝同煮
據說有一股春天青草的味道
口味清點的加些香椿壓壓味
重口的則是僅僅加鹽調味
喜歡吃米粉的貴州人也會把它做成羊癟湯米粉
據說有解酒的妙用
一大清早
囫圇吞下這一碗
頓時六神開竅、神清氣爽
03
云南
和綿羊肉相比
三
華南區
01
廣東
帶皮黑山羊羊腩，噴槍火燒表皮去皮汗腺
除了燜燒成菜，廣東人還喜歡冬天圍坐在一起
打邊爐是廣東人冬季御寒的法寶
02
廣西
03
海南
話題
你心目中的南方羊肉美食還有哪些？
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