小編我喜歡吃烤牛肉，要做好烤牛肉，做之前，先要熟悉牛肉的各部位哦！
牛身上不同部位的口感差異千變萬化，每頭牛身上只選取最精最嫩的那一部分，做成我們現在所能吃到的生牛串。生串選用的是牛外脊，需要精心剔除筋膜。切片截著肉紋，才能保證口感順滑，一塊好牛肉無需喂制，也可以鮮嫩無比。而抹在生串上的油，是一個核心秘密。它是調味后慢慢熬成的熟油，不僅能掩蓋牛肉和生油的腥氣，還能增加醇香。
今天應燒烤圈朋友要求，給大家分享的牛肉串的腌制配方、撒料配方等全套配方。
一、燒烤撒料配方
牛肉串撒料做法配方：燒烤配方比例：熟黃豆40克，熟腰果20克，熟花生米50克，小茴香25克，孜然30克，熟芝麻20克，麻辣鮮50克，桃酥15克，鹽10克，辣椒面適量。可以做燒烤撒料，油炸蘸料，鐵板燒蘸料，根據個人、地方口味調整，尤其是辣椒的用量，制作不易。
二、燒烤腌制配方之一
5斤牛肉
干料：
牛肉粉20克、味精25克、鮮味寶5克、十三香8克、肉寶王5克、陳友香10克、牛肉香精2克、排骨味王10克。
濕料：
紅油35克、香辣牛肉醬20克、菠蘿汁5克、天然嫩肉鐵板海鮮萬能汁蒜蓉辣醬300克、李錦記蒜蓉辣醬300克、辣鮮露50克、蠔油70克、鮑魚汁50克、排骨醬80克、柱候醬30克、一品鮮100克、料酒100克、牛肉粉20克、雞粉28克
三、燒烤腌制配方之二
烤牛肉串腌制配方
牛上腦 5斤、洋蔥 400克、姜45克、大喜大牛肉粉 20克、咖喱粉 7克、雞粉20克、五香粉5克、味精20克、胡椒粉15克、嫩肉粉10克、雞三個、色拉油30克、腌制1小時穿即可。
四、燒烤腌制配方之三
錦州秘制烤牛肉串
牛里脊5kg、咖喱粉7克、洋蔥400克、雞粉20克、生姜40克、五香粉5克、味精20克、牛肉粉20克、黑白胡椒粉8克、雞蛋3個、紹興料酒200克、嫩肉粉3克。
五、燒烤腌制配方之四
烤牛肉串的制作材料：
主料：牛肉（瘦）400克輔料：洋蔥（白皮）150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鮮蘑)150克調料：料酒30克,醬油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜（白皮）10克
教您烤牛肉串怎么做，如何做烤牛肉串才好吃1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調成味汁；2. 將牛肉切成棋子塊，放入調勻的調味料中，腌20分鐘；3. 洋蔥剝除外皮后，切小塊；4. 青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；5. 蘑菇洗凈，切下菇蒂；6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，并呈間隔排列；7. 再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調勻成刷料；8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
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