無論是生活中還是臨床上，總會有很多人跟糖尿病患者說：多吃蔬菜，不僅能更好的控制血糖，也能收獲其他種種好處。毋庸置疑，蔬菜在糖尿病患者中乃至健康人群中的作用是至關重要的，但是都說多吃多吃，怎么才算多吃？蔬菜有千萬種，選擇哪一種合適？有多少人能真正做到吃菜“達標”？多吃真心不容易……由此可見，如何選擇蔬菜，成為了降糖路上的又一難題。不過國內營養專家已經提出了適合糖尿病患者選擇食物的簡單易行“321蔬菜模式”，下面我們一起來看看吧。“321蔬菜模式”是指中餐或晚餐時應選擇3種不同蔬菜、每餐蔬菜攝入量應達300克，全天應攝入6種不同蔬菜，毛重達600克左右。如果每天兩頓采用“321蔬菜模式”，僅含有130千卡熱量，30克碳水化合物，但是卻可提供12.5克膳食纖維。因此，“321蔬菜模式”具有低熱量低碳水化合物高膳食纖維的特點，符合糖尿病營養治療原則。“321蔬菜模式”中的“3”指的是3兩（150克）葉菜類，主要為綠葉蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、莧菜、蓬蒿菜等；“2”則指的是2兩（100克）其他任意蔬菜，包括蔥蒜類、根菜類、茄果瓜菜類及鮮豆類等任意一種蔬菜，但不包括土豆、山藥、地瓜、藕、茨菰、芋艿等；“1”則指的是1兩（50克）菌藻類食物，包括蘑菇、香菇、金針菇、海帶、紫菜、黑木耳等。糖尿病患者在選擇蔬菜品種時，宜選用含碳水化合物及熱量極少的蔬菜。一般以3%為分水嶺，推薦糖尿病患者多選擇含糖量在3%以下的蔬菜，而綠葉蔬菜（如油菜、菠菜、雞毛菜、芹菜等），含糖量都只有1%~3%，相比而言，蘿卜、青椒、茄子、花椰菜、豇豆、扁豆、南瓜等含糖量均超過4%，而土豆等根莖類蔬菜的含糖量可高達20%。比較而言，不管是營養成分還是熱量含量，綠葉蔬菜都是很適宜糖尿病患者選擇的。若喜歡根莖類蔬菜，可以當做主食來食用，以4兩根莖類蔬菜交換1兩主食為宜。在“321蔬菜模式”中，建議患者每餐都選擇1兩（50克）新鮮或者水發菌藻類，即我們所俗稱的黑色食物，包括食用菌和藻類。菌類包括蘑菇、香菇、金針菇、銀耳、木耳等。藻類包括海帶、紫菜、裙帶菜等。菌藻類能量低，膳食纖維、維生素和微量元素含量豐富，尤其是維生素B2。對于以植物性食物為主，同時維生素B2又極易缺乏的中國人的膳食結構來說，菌藻類是維生素B2良好的食物來源。中國居民膳食指南中對于膳食纖維的推薦攝入量是每天25~30克，而多數國人攝入量都遠遠不足。這之中除了糧食精加工而除去大量膳食纖維外，最主要的原因就是富含膳食纖維的食物食用過少所導致的。如果按照“321蔬菜模式”進餐，全天可以攝入12~13克膳食纖維，再加上谷薯類食物中的含量，就容易達到每天25~30克膳食纖維。在每餐必備的綠色、黑色食物之外，還應該選擇一種顏色不同的蔬菜，如紅色、紫色、橙色、白色等。紅色的蔬菜如番茄等除含有維生素C之外，還含有豐富的番茄紅素；紫色的蔬菜如茄子、紫甘藍、荸薺等，含有原花青素；橙黃色的蔬菜如南瓜、胡蘿卜含有豐富的維生素A原，即-胡蘿卜素；白色的蔬菜，如蘿卜、茭白、竹筍等，含有豐富的膳食纖維；綠色葉菜含有豐富的維生素C、鉀、鈣、鎂等；黑色蔬菜含有豐富的碘、鐵、鈣等營養素。只有飲食多樣化，才能做到取長補短，滿足人體對各種微量營養素的需求。您覺得本文對您有幫助，請加關注、轉發朋友圈，別的糖友們一定會非常感謝您！文章來源控糖參考，版權為原創作者所有，如有侵犯權益，請聯絡我們刪除。
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