“嘗鮮無不道春筍”，春筍味道鮮嫩，營養豐富，而且水分充足，春天多吃春筍是最好的，被譽為春天的“菜王”。那春筍應該怎么吃比較好呢？
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。
春筍適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。
主料：春筍 (3根)、內酯豆腐 (1盒)
輔料：香椿苗 (適量)、枸杞 (適量)
做法：
1、內酯豆腐取出，切小塊備用；香椿苗洗凈，瀝水。
2、春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出，去草酸，除澀味。
3、鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開。
4、轉至小火加入調味鹽、枸杞，慢煮5分鐘。
5、倒入洗凈的香椿苗，即可關火。
主料：春筍 (400克)
輔料：九層塔 (1枝)、紅蔥頭 (5個)、朝天椒 (2個)、姜 (2片)
做法：
1、紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片、朝天椒切成斜片；九層塔洗凈，取葉片待用。
2、春筍去殼，切成滾刀塊。
3、鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4、另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。
5、放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、鍋中調入米酒，大火燒至湯汁漸濃。
7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
主料：春筍1個，臘肉300克
輔料：蒜苗適量、調料蔥5克、姜5克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、辣椒醬2小勺、植物油2湯匙。
1、將臘肉洗凈后放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可)。
2、晾涼后切薄片，將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮洗凈。
3、將其切成薄片，放入沸水中，焯燙約三四分鐘后撈出瀝干備用，蔥姜切絲備用。
4、炒鍋放火上，少放一點油，下入臘肉，炒至出油。
5、放入老干媽醬炒勻。
6、放入蔥姜絲、生抽、料酒炒出香味，下入春筍片。
7、緊接著放入蒜苗翻炒約3分鐘即可出鍋。
主料：春筍 (1根)、番鴨腿 (1-2只)
輔料：胡蘿卜 (半根)、生姜 (1小塊)
做法：
1、把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生姜切片備用。
2、溫開水倒入砂鍋煲內，倒入洗好的鴨腿和生姜片。
3、倒入料酒開大火待水開了轉小火煲40分鐘。
4、撇去浮沫倒入胡蘿卜片和春筍，蓋上蓋子再用小火慢燉40分鐘。
6、倒入適量的調味鹽就可以出鍋了。
主料：春筍 (300g)
輔料：油 (適量)、鹽 (適量)、香蔥 (適量)、鮮醬油 (適量)、老抽 (適量)、糖 (一勺)、白胡椒粉 (適量)
做法：
1、春筍去殼洗凈，香蔥洗凈切段。
2、用刀的平面將春筍拍破，再切寸段。
3、放入沸水中焯水3分鐘撈出備用。
4、鍋中倒入適量油，燒熱后放入幾根蔥白爆香。
5、倒入春筍翻炒片刻，調入半勺鹽、鮮醬油、老抽、一勺糖。
6、翻炒均勻后倒入小半碗清水，蓋上蓋子燜5-8分鐘。
7、湯汁收至濃稠后，將剩余的蔥段放入，撒點胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
主料：春筍 (250克)、咸肉 (100克)
做法：
1、春筍剝去殼、洗凈、切片，咸肉洗凈切片。
2、把咸肉用開水焯一下，去掉點咸味。
3、春筍片也放開水焯一下撈出。
4、取砂鍋，放姜片，蔥段，放入咸肉片、春筍片。
5、加點料酒，中火煮開，小火煲20分鐘。
6、放些枸杞，煮開即可。
一、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍；如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
三、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。
五、用手摸。最后，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，里面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標志，盡量不要食用了。
六、看芽花。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。
七、看根部。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質老筍。
八、指掐法。將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。
總的來說，春筍應挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮。
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