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蒸雞蛋羹的原料及做法：
原料：
雞蛋2個（120克）
鹽1克
涼開水100ml
香油1克
做法：

1、雞蛋洗凈去皮；
2、用筷子將雞蛋充分打勻；

3、加鹽、清水再次用筷子打勻，蛋與水的比例：1：1。過一下篩去掉表層的氣泡（如果不是為了拍照和招待客人，這一步完全可以不要，我通常不用）；
4、鍋里放涼水，接著將碗放在箅子上；
5、用一個盤子將蛋液蓋好；

6、蓋上鍋蓋，大火燒開，接著轉為小火，每家的爐子火力各有不同，同樣是小火，有的則火力較弱，有的則火力較強，所以兩個雞蛋的量加一倍的水，大火燒開轉小一般在10至15分種之間；

溫馨提示：

1、蒸蛋羹時的火候是關鍵。蒸的時間過長，用什么辦法也拯救不了變老的可能。

2、蛋液上加蓋是為了防止鍋蓋上的汽水滴入碗內形成蜂窩，影響口感和視覺；

3、爐子的火力是不同的，同樣是小火，有的則火力較弱，有的則火力較強（我用的是煤氣爐），所以兩個雞蛋的量加一倍的水，大火燒開轉小火（比中火小一點）一般在10至15分種之間；

4、水的最佳比例是1：1，否則過軟或過硬都會失去蛋羹原有的味道;

5、蒸出尚好的蛋羹與用什么樣的水沒有直接的關系，礦泉水、純凈水、涼開水以及干凈的生水都可以；

6、給孩子吃，為了健康，蒸蛋羹時不要用保鮮膜蓋碗，畢竟是化學品；

7、蛋羹的調味，可以根據自己的喜好而定。我個人喜歡傳統的味道，蒸時加少許鹽拌勻，蒸熟后加幾滴香油即可。