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1、將肉片切好后，加入適量的干淀粉勻，凈置30分鐘后下鍋炒。

2、將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿。

3、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后凈置30分鐘后再炒。

4、炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量的食用油拌勻，凈置30分鐘后下鍋。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎。