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俗話說：一月蔥，二月韭。春天是吃韭菜的好季節(jié)。韭菜性溫，中醫(yī)有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用。這些日子乍暖還寒，今天寒流又來了，所以補(bǔ)充一些溫和的食物還是有必要的。二月嘛，寒流嘛，不著急節(jié)食減肥。等三月再去考慮這些吧！反正已經(jīng)沒有三圍了。哈哈~

不過我確實(shí)是不怎么愛韭菜的人。除了它的辛辣味兒外，我的胃拿不住這個(gè)。每每吃完韭菜都會(huì)噯氣泛酸。無奈家里有一個(gè)特別喜歡韭菜的小孩兒。遺傳了外婆的偏好，對(duì)韭菜類的所有菜系，以及韭菜盒子，韭菜餃子等面食來者不拒。餛飩就是包給小孩兒的，小孩兒說太好吃了，一口氣吃了十個(gè)大餛飩。

再說說這餛飩。鎮(zhèn)江人將餛飩分成大餛飩和小餛飩。小餛飩加醬油湯，薄如蟬翼的餛飩皮包裹著指甲蓋兒那么小的餡兒，隨意一捏，下鍋，漂起，撈出，兌上事先放在碗底的醬油和葷油做湯底。這是弄堂口的下午茶。而大餛飩餡兒多，類似北方的水餃。是做為主食來吃的。

這邊大餛飩的包法我至今也沒有學(xué)會(huì)。老家的餛飩又叫貓耳餃。菱形的面皮對(duì)角線折疊，捏緊。而南方的大餛飩皮是梯形，包好形似帽子，折疊的面皮部分比較多。曾經(jīng)我很嫌棄這種包法，感覺面皮重疊的地方會(huì)煮不透。但是形狀好看，齊刷刷的一排溜兒，是我這樣強(qiáng)迫癥患者瞧見歡喜的隊(duì)形。所以這次也學(xué)著包，有些許形似。關(guān)鍵是韭菜鮮美，肉餡兒多汁，孩子吃的很開心，因此強(qiáng)迫癥患者暫且可以不用吃藥~

韭菜肉大餛飩

材料：韭菜，豬肉糜，蔥姜，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，五香粉，雞蛋，餛飩皮，清水。

制作：

1、  將蔥姜剁成糜。放入絞好的豬肉糜中。

2、  韭菜切成小沫。

3、  將韭菜放入肉糜中，依次放入老抽，生抽，蠔油，糖，五香粉，雞蛋一個(gè)。

4、  順時(shí)針攪拌，使肉餡起勁，放入鹽。攪拌均勻。備用。

5、  取出餛飩皮，放入適量的肉餡兒。

6、  用手指蘸水，在餛飩皮四周蘸些水。上下對(duì)折。

7、  再在對(duì)折出蘸些水，將兩端捏緊。

8、  將餛飩依次排在蓋簾上，因?yàn)橘I的是市售的餛飩，里面加了淀粉，所以不會(huì)發(fā)粘。粘在蓋簾上。

9、  鍋里水燒開，加些鹽，放入餛飩。大火煮開。

10、            水開點(diǎn)些冷水，繼續(xù)中火煮開，以此點(diǎn)三次水即可。

小貼士：

1、  韭菜有自己獨(dú)特的味道，因此韭菜餡兒的餃子可以適量減少蔥姜的用量。

2、  韭菜容易遇鹽出水，因此最后放鹽調(diào)味。而先放醬油，蠔油以及其他佐料，最后鹽的用量也可以根據(jù)味道而酌情添減。

3、  加一個(gè)雞蛋會(huì)更鮮美，蠔油也是這個(gè)作用，也可以省略。

4、  餛飩個(gè)頭比較大，最好是點(diǎn)三遍水煮透了再吃。

     最后和我一樣的吃韭菜胃會(huì)不舒服的小伙伴兒們說一聲，別忘記喝餛飩湯，原湯化原食，趁熱喝才不會(huì)受涼。