酒是很多人餐桌上離不開(kāi)的助興佳品，尤其是現(xiàn)在又到了年終歲尾，很多人喜歡買(mǎi)點(diǎn)去送給長(zhǎng)輩和朋友，用來(lái)顯示親情的“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”，也會(huì)自己囤點(diǎn)為節(jié)日的餐桌加點(diǎn)料。
中國(guó)的白酒跟世界上其它的蒸餾酒不同，主要就是在于是選用“酒曲制酒”，因?yàn)榫魄牟煌炀土酥袊?guó)白酒的不同風(fēng)味，因此也有了“曲為酒之骨”的說(shuō)法。
喝酒就要喝純糧食釀造的白酒，這個(gè)現(xiàn)在基本已經(jīng)成了共識(shí)，而且選購(gòu)白酒時(shí)選純糧食酒也很好辨別。也就是看酒酒瓶上的國(guó)標(biāo)是否為純糧固態(tài)發(fā)酵法，而純糧固態(tài)法發(fā)酵的白酒就是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的純糧食酒。我們常見(jiàn)的白酒標(biāo)號(hào)有這幾種:
1.GB/T26760:這是純糧發(fā)酵的醬香型白酒的標(biāo)號(hào)。
2.GB/T10781.1:這是純糧釀造的濃香型白酒。
3.GB/T10781.2:這是純糧釀造的清香型白酒。
4.GB/T10781.3:這是純糧釀造的米香型白酒。
5.GB/T26761:小曲純糧釀造的白酒。
其它還有一些香型的國(guó)標(biāo)就不一一例舉了，不過(guò)只要不是GB20822和GB20821這兩種標(biāo)號(hào)的白酒，包裝上不含食用酒精和香精的，基本上都可以斷定為糧食酒，只不過(guò)是制酒工藝、所用原料的不同，從而造就了這些酒的不同口味而已。
都是純糧酒，26760和26761有何區(qū)別呢？
近些年白酒市場(chǎng)上可以說(shuō)是醬香酒一家獨(dú)大，很多喜歡喝白酒的人都喜歡選擇醬香酒，因此標(biāo)號(hào)是26760的醬香型白酒深受大家喜愛(ài)。
很多人也會(huì)發(fā)現(xiàn)有標(biāo)號(hào)為26761的純糧白酒，其實(shí)這種白酒跟26760的醬香型白酒差別是很大的，今天就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)兩者的區(qū)別。
一，所用的酒曲不同
26760所用的酒曲是大曲或麩曲，這種酒曲是采用麥子和豌豆等原料制成的，因?yàn)橹魄鷷r(shí)的溫度不同，導(dǎo)致釀造出的白酒風(fēng)味會(huì)有很大的變化。
像我們所熟知的各種名酒，基本都是用大曲制成的，酒曲的溫度在50°以下時(shí)，制作出來(lái)的就是清香型白酒；超過(guò)55°以上制作出來(lái)的白酒就是濃香或醬香型白酒。醬香型白酒的純糧固態(tài)釀造法釀造出的酒就是26760，因此不論價(jià)錢(qián)高低帶有26760國(guó)標(biāo)的就是純糧醬香酒。
26761所用的酒曲就是小曲，小曲是用大米或米糠制作出來(lái)的酒曲，它的制作時(shí)間不像大曲那么長(zhǎng)，因此小曲酒的出酒率要高于大曲酒，而且生產(chǎn)時(shí)間也要比大曲酒短。
大曲和小曲的區(qū)分主要是根據(jù)酒曲的形狀的來(lái)劃分的，小曲的酒曲比較小，一般都是散的；大曲的酒曲都是成塊的，像五糧液的“包包曲”等個(gè)頭就很大。
二，酒質(zhì)上也有很大的區(qū)別
“高粱香，大米凈，小麥沖，玉米甜”，這句話(huà)是酒友們總結(jié)出的不同糧食釀造出的酒的味道。
小曲酒的酒質(zhì)基本上都是比較純凈的，入口以后會(huì)有微甜的感覺(jué)，香味和香型不像大曲酒那么復(fù)雜，因此比較適合剛開(kāi)始嘗試白酒的年輕人或口味比較輕的人飲用，小曲酒可以說(shuō)是沒(méi)有什么怪味的酒。
大曲酒因?yàn)樗玫募Z食不同，以及酒曲的溫度和制曲工藝的不同，加上后期的儲(chǔ)存不同，因此造就了復(fù)雜的味型和香型，可以說(shuō)大曲酒屬于世界上最復(fù)雜的酒，而26760的醬香型白酒更是其中比較受歡迎的酒。
三，價(jià)格上的不同
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)知名的白酒品牌，基本上都是大曲制造的白酒，像我們耳熟能詳?shù)摹懊┪寮焙秃芏嗟囊痪€白酒品牌，這些白酒基本上都是采用的大曲釀酒，尤其是現(xiàn)在醬香酒興起的今天，一般的帶有26760標(biāo)準(zhǔn)的醬香酒也要200元左右。
小曲酒因?yàn)橹谱鲿r(shí)間短，出酒率要高于大曲酒，因此小曲酒的價(jià)格要低于大曲酒，而且小曲酒中難有馳名的名酒。
結(jié)語(yǔ):
26760和26761雖然都是純糧食酒，但是因?yàn)榫魄倪x擇不同，所以這兩種酒的口味上是有很大區(qū)別的，26760作為現(xiàn)在熱銷(xiāo)的醬香型白酒，市場(chǎng)占有率是極高的。
26761跟26760別看只有“一字之差”，但是因?yàn)榫魄倪x擇不同，所以出酒率高和生產(chǎn)周期短，因此價(jià)格上是要低于26760的。
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