一、杏鮑菇炒牛肉
食材：
杏鮑菇、牛肉、鹽、糖、料酒、五香粉、蠔油、雞精、淀粉、姜、蒜各適量
做法：
1.牛肉洗凈切片，用鹽、糖、五香粉、料酒、蠔油、淀粉腌制。杏鮑菇洗凈，切滾刀
2.鍋里油熱，放下姜、蒜爆香后，放下牛肉煸炒，待牛肉變色加料酒
3.放入杏鮑菇煸炒，炒至杏鮑菇有些發(fā)軟
4.加鹽、糖、水悶煮5分鐘
5.加雞精炒勻即可
二、辣子雞
食材：
雞腿2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個(gè)、花椒1小把、干辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻
做法：
1、干辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。
2、雞腿去骨，切小塊，在熱油里炸熟至金黃色。
3、鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香。
4、放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。
5、撒芝麻，炒勻出鍋。
三、咖喱洋蔥炒牛肉
用料：
主料：牛里脊200克
輔料：洋蔥半個(gè)、紅椒1個(gè)、柿子椒2個(gè)
調(diào)料：色拉油1小勺、食鹽適量、生抽1茶匙、老抽少許、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉少許、咖喱粉1勺、獨(dú)蒜2個(gè)、雞蛋清1勺
做法：
備料：
1.將牛肉表面可見筋膜剔除后橫紋切薄片，清水中漂洗，擰干備用
2.洋蔥洗凈切條，洋蔥中心部分切丁狀備用；青椒、紅椒洗凈去蒂去籽切條絲；獨(dú)蒜拍碎切丁備用
制作：
1.牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻腌制30分鐘左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻；鍋燒至灼熱滑道油，再注入大量的油（約為牛肉物料體量的2倍左右），燒至五、六成油溫時(shí)，（油溫識(shí)別方法：四周有少量青煙向鍋中間翻動(dòng)，油面泡沫消失，攪動(dòng)時(shí)有微響聲。）將腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍變色立即撈出控油備用
2.炒鍋內(nèi)留少許底油，下蒜丁及洋蔥丁煸香，下洋蔥絲翻炒兩下，再倒入青、紅椒絲翻炒
3.炒軟洋蔥絲后將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻
4.加點(diǎn)水，將滑油過的牛肉回鍋，鍋中噴點(diǎn)料酒，試下味，酌情添加精鹽，起鍋裝盤
四、冬瓜燒排骨
主料：冬瓜200克,排骨150克；
配料：
郫縣豆瓣、生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、蠔油、老抽、料酒、生抽各適量；
做法：
1.冬瓜去皮去瓤洗凈切成約1.5厘米厚的塊，郫縣豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，蔥切成段，八角、桂皮洗凈，干辣椒洗凈掰成兩截去籽；排骨洗凈瀝干；
2.鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入排骨，燒開約一分鐘后將排骨撈出，用清水沖去浮沫，待用；
3.凈鍋置于火上，放入少許的油，下入八角、桂皮、生姜、大蒜，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒，炒勻；
4.再下入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、郫縣豆瓣、干辣椒、鹽、蠔油，炒勻；
5.加入約1000毫升的熱水，燒開后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋，小火煮約40分鐘；
6.下入冬瓜，再煮約5分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。
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