用料
方便面一個；油10ml；培根1-2片；洋蔥40g；胡蘿卜30g；老干媽15g；生抽15ml；糖3g；鹽適量
做法
洋蔥、胡蘿卜切絲，培根切成條狀備用。
如果家中有其他蔬菜、肉類或者雞蛋都可以依據喜好進行增減。
煮鍋加水燒開，方便面下鍋煮至半熟撈出。
因為后續還要進行翻炒，所以不用完全煮熟。
炒鍋放油，油熱加入培根、胡蘿卜、洋蔥翻炒。
待蔬菜基本成熟，加入老干媽、生抽、糖、鹽翻炒均勻。
加入方便面翻炒均勻即可。
如果方便面在過程中出現粘連，可以拌入少量食用油或者過涼水。
用料
粗米粉視個人食量溫水泡發；干辣椒一把視個人口味酌情加減；甜面醬一匙視個人口味酌情加減；郫縣豆瓣醬一匙視個人口味酌情加減；油菜或芹菜小油菜2棵或大芹菜1/4棵；雞腿肉200g；蔥適量；料酒一匙；白胡椒粉少許；烹飪用番茄醬視個人口味添加；生抽半匙；花椒粉少許
做法
米粉用溫水泡至沒有硬芯下滾水燒至9成熟過一遍涼水后瀝干備用
雞腿肉切小指長的細條加半匙料酒和少許白胡椒粉抓勻腌10分鐘
油菜或芹菜切段蔥切碎末
鍋內熱油加蔥末干辣椒花椒粉煸香
加雞肉大火炒至發白轉中火放入甜面醬與郫縣豆瓣醬炒至上色喜歡辣可把郫縣豆瓣剁碎一點再多加干辣椒
注意！這兩種豆醬都很咸一般不需要再放鹽建議邊半勺半勺加邊試味道如果口淡這兩種醬可以少放一些再補加適量無鹽或者低鹽的烹飪用番茄醬（不要用蘸薯條的那種調味番茄醬）如果太干可以稍加些水或者高湯
下油菜或芹菜炒至斷生
下米粉炒到上色
吃米粉一定要吃到胸口崩滿油點子為止
用料
面條（或米面）一人份；姜湯；黃酒炮姜（詳見步驟）14g；冷水500g；配菜；珍珠菇一小把；黃花菜十幾根；豆皮；白菜（或其它綠葉）幾片；胡蘿卜一截；調味；生抽1小匙；鹽一點點
做法
黃酒炮姜：新鮮小黃姜，我是自己種的，洗凈，帶皮切片，放入鍋中加黃酒沒過姜片，小火慢煮至酒完全蒸發。蒸發到后期的時候注意翻炒不要燒焦。（黃酒建議不要選用甜黃酒和有焦糖色加入的黃酒，也不要選用劣質烹飪酒）
把收干的姜片平鋪，曬三天左右，至完全干燥。
完全曬干的顏色變深了，體積也縮小很多，密封儲存可以放一兩年。
原材料的選用：我這次用了珍珠菇，就是干燥的迷你小香菇，你也可以用普通大小的干香菇，實在不行新鮮香菇也可。家里整張的豆皮用完了，我用了豆皮結~用量都是一人份面條的量。另外大白菜可以用菠菜啊小油菜替代，還可以選擇茭白、筍等。
煮面之前至少提前半小時，用熱水將干香菇、豆皮，黃花菜泡軟，如果時間寬裕，冷水慢慢泡。然后全部切絲，黃花菜最下面比較老的那一厘米可以切掉不用。
取之前制好的姜片，加500g水慢慢煮20分鐘以上，煮好的姜湯為黃棕色。我全部用的黃酒炮姜煮出的姜湯，有的地方會用新鮮姜榨汁，味道很沖又辛辣，不對勁，當然如果你喜歡也可以加一點點鮮姜汁進去。姜片不用，留姜湯待用（如果你不想扔掉姜片，你又吃雞蛋的話可以把姜片切碎與蛋打勻，放入鍋中煎一下，最后放面上，這是正宗版本中的“姜渣蛋”）
鍋燒熱倒入油，不要太少哦，油稍微多一點會和面湯形成很好的乳化狀態。將不易熟的先下入炒香（香菇胡蘿卜黃花菜等），也可以放一點蔥花爆鍋，再下易熟的翻炒一下，倒入姜湯，額外還需要加些水，水量夠煮面的就好。
鍋中湯燒開后加入面，我這次用的掛面，當然鮮面條更好，或者正宗些用臺州米面，一種細米粉，將面煮熟，加綠葉菜，生抽、鹽調味即可出鍋。
用料
河粉適量；牛肉適量；老抽適量；冰糖適量；料酒少許；生抽適量；水淀粉少許；水少許
做法
豆角剪或切成段，洗凈備用
鍋里水開后放少許油再放入豆角段灼至熟后撈起備用；鍋不用關火繼續大火燒水
鍋里的水再燒開著放入河粉立即關火，河粉在水里浸泡1分鐘
撈出河粉放入碟子里
擺上豆角段
不粘鍋下少許油放入牛肉片煸炒
放入老抽、生抽、料酒、冰糖碎、少許水，煮至糖融化后，倒入水淀粉讓汁變稠
放上牛肉片，淋入瑞士汁
?(??????????????)?巧美味
用料
熟油辣子1勺；牛肉500克；姜15克；蒜9克；郫縣豆瓣兩勺；酒釀少許；料酒適量；蔥花、香菜末適量；姜蒜泥9克；花椒面少許；雞精適量；醬油兩勺
做法
準備食材，牛肉切小塊，姜蒜切片。
炒料
油燒辣后，爆姜蒜，
有香味后，加入郫縣豆瓣，翻炒。
加入牛肉，繼續翻炒
加入水，酒釀和料酒。
燒2~3小時，至收汁。
調料
碗中。放入姜蒜泥、雞精、鹽、花椒面、醬油
燒一鍋水，水開后，下面至煮熟。
面盛入碗中。
淋上熟油辣子。
舀入牛肉。
撒上蔥花、香菜末。
一碗大千牛肉面，就做好啦。
用料
牛肉250克；面胚6片；西紅柿1個；洋蔥半個；青菜2把；生抽3勺；蠔油2勺；老抽1.5勺；鹽1小勺；清水5勺；孜然3勺；蔥1段；蒜3瓣
做法
面胚6片，放于溫暖處松弛一下備用，現在天氣比較寒冷，從外面買回來的面胚比較硬，面胚比較硬的時候不容易拉開，放在溫暖的地方回回溫，一會兒拉成拉條的時候就會比較容易。
1個西紅柿洗凈去蒂后切成約5mm的厚片。
半個洋蔥，把最外邊的一層老皮去掉，洋蔥一分為二的切口向下，再用刀豎切成細絲。
小青菜掰成一片片的小葉子，沖洗干凈青菜上邊粘帶的泥土，控干水分備用。
牛肉提前切片處理好，牛肉的處理是這個孜然牛肉炒拉條的重點，經過處理后的牛肉無論怎么炒都不會老，更不會柴，炒上多久都沒問題，即使是切成了厚片，炒出來的牛肉依然香嫩，就和你在飯店里吃到的牛肉口感一樣，牛肉的處理方法我在下廚房發布過，想詳細了解的朋友可以去我下廚房早期的菜譜翻翻。我這里給簡單介紹下，具體方法就是牛肉切片后，放鹽一小勺、白胡椒粉1小勺，小蘇打1小勺約1-2克，姜切碎擠出1勺姜汁，抓勻腌制15分鐘后加入20ml食用油拌勻，然后封上2-3小時候用。一般我都是頭天晚上把牛肉處理好，第二天中午吃，中午吃不完晚上再吃個炒牛柳之類的。
回溫后的面胚切成寬約5ml的條狀，搓圓之后捏住兩端拉長，就成了拉條。
拉條全部拉好，扯拉條的同時坐鍋燒水。水燒開后下拉條煮至八成熟，因為后邊還有炒制的過程，所以拉條不需要煮到十分熟。
煮好的拉條撈出過涼水，防止粘接到一起，過水后控水備用。
鍋內放油燒熱，下蔥片蒜片爆出香味兒。
下入處理好的牛肉片翻炒到稍微變色，這時候可以放心大膽的翻炒，怎么炒牛肉片都不會老。
牛肉片稍微變色后下入西紅柿片和洋蔥絲，翻炒至洋蔥片稍微斷生。
將瀝水后的青菜放入鍋內翻炒。
過水后的面條倒入鍋內。
調入生抽、老抽、蠔油、鹽和清水翻勻。
撒入孜然粉，翻炒出香味就可以關火起鍋了。
看看這炒拉條，比飯店里炒的不知道要實惠多少倍了，對于無肉不歡的人來說簡直是赤裸裸的誘惑啊！
誘人的炒拉條細節……面條筋道爽滑，牛肉鮮嫩軟香……絕對會抵擋不住誘惑再盛上一盤！
用料
小米面10g；洋蔥丁半把；青椒丁半把；芹菜丁半把；和面用料；白面160g；黃豆面10g；蕎麥面10g；玉米面10g；鹽1g；雞蛋1顆；涼水80g；打鹵用料；油適量；西紅柿2-3個（或蕃茄醬3湯勺）；胡蘿卜丁1把；豌豆粒1把；杏鮑菇丁1/4個（約2把）；西葫蘆丁1/4個（約2把）；圓白菜丁3片葉；蠔油1湯勺；老抽1湯勺；黑胡椒10擰；料酒2湯勺；淀粉水半碗
做法
將面粉與雜糧粉、鹽混合，打入雞蛋，倒入涼水，筷子攪成絮狀，用手揉成交光滑面團（蛋+水的量大約粉類的一半，和成的面團比餃子面稍硬一點）
醒面20分鐘，期間洗切時蔬，炒制鹵汁
西紅柿，胡蘿卜，杏鮑菇，洋蔥、西葫蘆是一定要的，其他可自行調配，全部切配成差不多大小的蔬菜丁（比照豌豆粒）
鍋內放入比炒菜稍多一點兒的油，
中火，先下不易熟的蔬菜丁：洋蔥、青椒、胡蘿卜、豌豆，炒半熟時加入杏鮑菇、西葫蘆等
蔬菜丁基本斷生時烹料酒，下蠔油，然后全部劃到鍋的一邊，另一邊下入西紅柿、蕃茄醬將西紅柿炒爛熟，全鍋均勻混合，期間中大火，要覺得鍋干可烹少量涼水
下老抽，黑胡椒，咸淡正好時下半碗淀粉水，略勾芡就行，淀粉千萬不要多，見鹵汁粘稠開鍋30秒，即可關火盛出。
先用大鍋（煮面水要寬，馬勺、大號湯鍋、蒸鍋都行）接半鍋涼水，開大火燒著，與此同時處理面。面團醒好不要揉，直接放在面板上，鋪足量干粉，按扁
用力氣搟成均勻薄片，隨時撒干粉防粘
上下抹干粉，將面片像疊扇子一樣折起來
切成均勻細條
在面板上抖散
水開下面
自己切面不會像掛面或外面買的那么干，所以沸水煮3-5min就夠了，喜歡勁道的可以面出鍋過一遍涼白開
盛一盤子面，澆上兩大勺子鹵，禿嚕嚕吸進嘴，特別地滿足
用料
魷魚圈10個；面條2人份；包菜小半個；胡蘿卜半根；洋蔥半個；鮮蝦10只；墨魚花10個；雞蛋2個；小蔥一小把；姜片5片；小米椒5個；大蒜5瓣；白芝麻適量；生抽3勺；老抽3勺；蠔油1勺；鹽適量；食用油適量；香菜一小把
做法
準備好所有的食材，香菜小蔥大蒜切末、洋蔥胡蘿卜包心菜切細絲、小米椒切圈備用。鮮蝦去頭后剝殼，留蝦仁備用。
面條煮到7分熟即可撈出過冰水備用，千萬不要煮熟哦，不然炒制過后口感會太糊。
鍋中放油，油稍稍微多一些，等下炒面比較吸油。油熱后加入蔥姜蒜洋蔥小米椒等食材炒香。
然后加入卷心菜絲炒到基本斷生
加入海鮮的食材炒至基本斷生，然后加入瀝干水分的面條，倒入生抽老抽蠔油和鹽等調味
然后撒上白芝麻和香菜、蓋上一個太陽蛋即可出鍋啦，快來嘗嘗吧~
用料
蔥油若干；面條若干；蔥花3克；蒸魚豉油40克；生抽40克；糖15克；味精5克
做法
將蒸魚豉油和生抽加糖攪拌到糖融化即可。
將蔥油和醬汁分別加入碗里。
面條下熟放入有醬汁的碗里，撒上蔥花。
拌勻就好了。
用料
米粉150克；雞蛋2個；辣椒面2勺；豆芽50克；大白菜100；生抽適量勺；鹽適量克；酸2瓣
做法
米粉泡發、豆芽洗凈、白菜切絲、拍死大蒜
鍋內放少許底油燒至8成熱，把雞蛋直接打鍋里，迅速把雞蛋攪散開炒熟。
（這樣炒的雞蛋才有街邊小攤的不羈感）
把豆芽和白菜和蒜末倒入鍋內，大火爆炒，直至炒熟，也可以蓋上鍋蓋燜上1分鐘
將米粉倒入鍋里，隨后加入干辣椒面
加入生抽和少量鹽，快速翻炒，這個過程建議可以左手顛鍋，右手用筷子來快速攪動會更有街頭感
嘗味覺得ok了就可以起鍋裝盤了
用料
白芝麻醬30g；番茄丁適量；香菜碎適量；太陽谷SUNVALLEY肥牛1盒（200g）；金針菇1把；烏冬面90g；溫水約45g；醬油15g；蒜泥15g；醋5g；芝麻油5g；紅油適量；紅、綠尖椒適量；白芝麻適量；鹽適量
做法
食材集體照～
太陽谷肥牛片，室溫下解凍，備用。
番茄、紅綠尖椒切小丁，香菜切碎。
麻醬里分2-3次加入溫水，等水被吸收后再加入下一次，慢慢攪拌把麻醬澥開。
澥開的麻醬里加入醬油、醋、蒜泥、芝麻油、鹽，喜歡辣的可以放入適量小米辣碎，混合均勻。
金針菇切去根蒂部分，反復用清水洗凈，放入沸水里汆燙3、4分鐘，盛出備用。
太陽谷肥牛室溫下解凍后，放入沸水里汆燙25秒左右。
盛出備用。
這次用的烏冬面，也可以換成其他能做拌面的面條。如果面條是不含鹽的，可以在煮面湯里加入適量鹽。如果追求清爽勁道的面條，可以煮好后過次水。
面條上碼放好肥牛、金針菇。
淋上拌好的麻醬調味料、辣椒紅油，撒上適量番茄丁、紅綠尖椒碎、香菜碎，開拌~
用料
手搟面500g；五花肉適量；蕓豆適量；土豆1個小的；芹菜（可有可無）適量；蒜瓣4瓣；醬油文內有比例；老抽文內有比例；耗油文內有比例；白糖文內有比例；水適量；料酒文內有比例
做法
準備食材，兩人份的量，還沒，蕓豆我選擇這種長條狀的比較好熟，五花肉還是去皮比較好，切片稍微厚一點，4mm那樣吧，土豆一個小的，切小粗條，家里剛好有點芹菜，加一點，也很好吃。（我一個27年不吃芹菜的人，今年突然莫名的愛上吃芹菜了），蒜瓣適量
鍋里倒油，比平時炒菜稍微多一點，肉熱后先加入蒜瓣翻炒出香味，先倒入五花肉
加調料：
先加適量料酒，一炒勺；醬油1.5炒勺；耗油2/3炒勺；老抽1/3炒勺；白糖1/2炒勺；（炒勺就是圓形做湯那個勺子）基本就這個比例大家可以自己試試
先加入土豆和蕓豆翻炒2分鐘；再倒入芹菜翻炒2分鐘
（晚上可能太餓了拍照手抖）加入適量清水，一定要沒過蔬菜，基本就是小半鍋那樣吧，蓋蓋子大火煮15分鐘左右。過程中要翻一翻，注意不要干鍋
十五分鐘后湯汁收的差不多了，大概這種狀態就可以了【剩余湯汁不要高于蔬菜】
重點來了：
先轉小火
第一次：加入手搟面先全部鋪在上面，悶1分30秒
第二步：
用筷子把面條拌勻
讓面條白色的部分都粘上湯汁，這個時候鍋里是基本沒湯的狀態，我們要加一小半碗水，順著鍋邊往里倒，蓋蓋子燜1分30秒
第三步：
用鏟子圍圈翻一下，再加入小半碗水，順鍋邊加，再燜1分30秒就ok了
關火，繼續利用鍋里的余溫燜兩分鐘再盛出來
出鍋了，面條沒有硬芯就可以，整體面條的口感還是比較有咬頭的，湯汁全部裹在面條上蔬菜上，特別有味道
搭配一個海菜湯什么的特別完美
用料
雞蛋4個；掛面100g；蔥花適量；烤肉醬30g；辣椒醬適量；食用油適量；清水適量
做法
鍋中加水煮沸，放入掛面100g煮至七分熟，撈出放入冰水中
雞蛋4個分離蛋清和蛋黃
掛面瀝干裝碗，加入烤肉醬30g攪拌均勻，再加入蛋清，攪拌均勻
不粘鍋刷少許食用油，放入拌好的面條圍成圓形
開小火，蓋上蓋子煎1分鐘，開蓋，在掛面中間放上蛋黃，蓋上蓋子，繼續煎4-5分鐘
開蓋，刷上辣椒醬，撒上蔥花，關火盛出，即可享用
用料
鮮蛤一斤半；面條二兩；香蔥少許；小米椒少許；鮮醬油少許
做法
鮮蛤洗干凈，滴少許麻油吐沙
水里放姜片燒開，放入鮮蛤，煮兩分鐘
去殼，鮮蛤肉待用
面碗里倒入鮮醬油，麻油
煮好的面條盛碗里，上面鋪上鮮蛤肉，撒上蔥花，小米椒
淋上熱油即可享用
好美味
用料
脆雞骨；1.腌制；剁椒，蒜末；生抽，醋，香油；2.炒料；花椒；豆瓣醬；剁椒
做法
用食材1腌制雞脆骨
熱油，爆香花椒，有花椒味后，將花椒撩出
倒入腌制的雞脆骨，爆炒，加入一勺淀粉
加入3大勺剁椒，1勺豆瓣醬，炒勻
加水沒過脆骨，蓋上鍋蓋1分鐘即可
煮好面，作為湯料。
用料
土雞半只；青椒適量；大蒜1只；小米椒4個；長線椒4個；料酒適量；糖一小勺；生抽適量；蠔油少許；白胡椒粉少許；老抽適量；鹽少許
做法
雞肉切成小塊，放幾片生姜，料酒，生抽，糖，蠔油，白胡椒粉，抓勻腌制30分鐘。
大蒜，青麻椒，小米辣，長線椒，所有食材清洗干凈，切好備用！
面條切記煮一開就可以，撈出過涼水
拌點香油防粘～
雞肉中小火煎熟～很好熟的，不信你試試！
肉熟了！
放入青麻椒，長線椒，大蒜，小米辣翻炒。
倒入生抽，老抽，蠔油，翻炒均勻。
面條倒進去、
拌拌拌
確保每根面條都能裹到醬汁！
可以開吃了！！！
哦，對了？嘗一嘗，需要加鹽了再加少許鹽。追求味蕾的，加一點雞精，就是外面飯店的味道啦～
棒棒噠～
滿滿一大鍋！好滿足啊，想不想吃。
面條怎么做最好吃？分享16道面條美味做法，居然比肉還好吃
