招牌干鍋雞翅
特點：
麻辣鮮香，開胃下飯。
原料：
雞翅400克，正宗干鍋醬40克，干辣椒10克，干花椒3克，蒜子20克，玉米100克，青紅椒各10克，胡蘿卜片10克，白芝麻5克，藕片30克，蔥姜各3克，鹽，雞精，料酒，生抽，白糖各適量。
制作：
1、將雞翅從骨頭中間切開，隨后用清水沖洗干凈血水以及雜質，接著撈出瀝干水分，置于碗中，調入蔥姜，鹽，味精，生抽，料酒抓制均勻，腌制半小時。
2、鍋中注入清水煮沸，加入植物油，玉米，藕片，煮至斷生，撈出備用。
3、取一口不粘鍋，淋入適量油，下雞翅煎制兩面金黃，備用。
4、另取一口鍋，倒入油，加蒜子炒制表面微黃飄香。隨后下入蔥姜，干鍋醬炒制干香，此時放入藕片，玉米，雞翅翻炒均勻，加適量清水，慢慢煮制收汁入味。
5、鍋中再下入干辣椒，干花椒翻炒一會，倒入青紅椒，胡蘿卜片，翻炒至熟透，最后調入鹽，雞精，白糖調味，炒勻再撒上白芝麻，即可出鍋。
龍騰虎躍
原料：
老虎斑1條，龍蝦仔2只。臘八豆，澧縣醡辣椒。
調料：
鹽，李錦記蒸魚豉油，雞粉。
制作：
1、將臘八豆剁碎，辣椒炸金黃剁碎。
2、菠菜汁、蛋清混合后加鹽、雞粉調味，蒸熟打底。魚片卷蝦肉蒸熟。將臘八豆、醡辣椒點綴魚卷上。
3、淋上李錦記蒸魚豉油即可。
椒麻爽口鮮鮑
原料：
鮮鮑魚10只、水果蘿卜100克，小蔥葉、紅花椒、高湯、鹽焗雞粉、黃梔子、鮮沙姜、白糖、鹽、味精、雞精、香油、蔥油各適量。
制作：
1、將紅花椒用冷水泡1小時后，撈出瀝水，放入小蔥葉，一起剁成椒麻料。
2、將水果蘿卜去皮，切成二粗絲，納盆加鹽、白糖拌勻漤30分鐘，使其脫水，待用。
3、將鮑魚用開水燙一下后去掉內臟，刷洗干凈放入鍋中，加入高湯、鹽焗雞粉、黃梔子、鹽、味精、鮮沙姜，燒開后鹵1分鐘，關火悶8分鐘。
4、將漤好的蘿卜絲潷去多余水分，加入鹽、味精、椒麻料、香油拌勻，放入小模具中，裝盤造型。
5、將鹵好的鮑魚對半改刀，納盆加入椒麻料、鹽、雞精、味精、蔥油、香油拌勻，裝盤即可。說明：注意鮑魚的鹵制時間，時間過長口感會老，過短沒有口感。
