Make
a good pot of tea
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茶中水仙
shui
仙
xian
我們一直聽到花有水仙，但是你知道水仙也是一種樹種嗎？我們知道的鳳凰水仙和武夷水仙是來自于同一種水仙嗎？
雖然二者都名為水仙，但關系不大。
鳳凰水仙的樹種，是由鳳凰山原始種紅茵栽培、選育而成，也稱鳥嘴茶，于1965年正式定名為鳳凰水仙，以烏葉、白葉類型為主，為有性系小喬木品種。
武夷水仙的樹種，約于光緒年間傳入，為閩北水仙里的一個優良品種，源于福建水仙種。福建水仙種，發源于福建建陽，為無性系小喬木品種。
2.
茶樹品種和茶葉品質有何關聯
茶樹的鮮葉通過不同的加工工藝制作形成不同品質的茶葉。茶樹不同，其鮮葉的形狀、色澤、葉質、軟硬、厚薄、內含物質等均不同，因此將不同的鮮葉制成什么茶葉就顯得尤為重要。
一般來講，葉形大的鮮葉適合制作體型較大的茶，如滇紅、大方茶、大葉青等；葉形小的鮮葉適宜制成形狀小巧的茶，如龍井、碧螺春、黃山毛峰等；長葉形鮮葉制成的條形茶，顯得纖細秀長；圓葉形鮮葉制成的條形茶，則顯得粗壯、潔實，風格不同。
另外，長葉形鮮葉更適合制作圓形茶；而圓葉形鮮葉，則適合用來制作如龍井或瓜片這類尖形、扁形茶。
再者，不同的茶樹品種所含的化合物有所不同，比如云南大葉種茶，用來制
作綠茶滋味苦澀，品質低劣，但是制作普洱茶則品質頗佳。烏龍茶的許多品種，用來制作烏龍茶香氣酸郁、滋味醇厚，制作其他茶類則品質很差。
所以一款茶葉的品質與茶樹品種有著很大的關系，一定要看茶制茶，而不能隨心所欲地想象而為。
■ 不同茶類必定來自不同的樹嗎？
茶類之所以會有不同，是因為制作工藝的區別，而非茶樹不同。
理論上，同一棵茶樹采下來的茶葉，可以制作綠、黃、黑、白、紅、青六大類中的任何一種，就如同樣是面粉，既可以制作面包，又可以制作面條和包子一樣但需要注意的是，因為產地、氣候、樹種等不同，茶樹采下來的鮮葉適合作的茶類也是不同的，比如生長在福建的肉桂、水仙、鐵觀音等樹種更適合制烏龍茶，而非綠茶、白茶，但是這僅代表這些樹種制作烏龍茶更好喝，而不是能制作別的茶。
這就跟高筋面粉適合制作面包，低筋面粉適合制作蛋糕一樣，不代表不能做別的面制品。
■ 福鼎大白和福鼎大毫？
在福鼎，為什么種植的福鼎大毫茶比福鼎大白茶多。
很多茶學專業書里都寫著制作福鼎白茶的品種是福鼎大白茶，但如今在福鼎，普遍種植的不是福鼎大白茶，而是福鼎大毫茶。福鼎大白茶和福鼎大毫茶都是適制白茶的優良品種。但是福鼎大白茶是小喬木中葉種，而福鼎大毫茶是小喬木大葉種。因為葉種不同，意味著其產量不同。以百芽為例，福鼎大白茶一芽三葉，百芽重量63克；而福鼎大毫茶，百芽重104克。由上述數字可知，福鼎大毫茶的產量會比福鼎大白茶多將近三分之二。因此福鼎大毫茶種植更加普遍。
■ 什么是菜茶？
菜茶是指用茶樹經過異花授粉、世代用種子繁殖的茶樹群體，其栽培歷史悠久，有些地方也稱為“土茶”“群體種”。但是，菜茶由于長期用種子繁殖，茶樹產生自然變異，因而遺傳形狀混雜，導致后代分離，或同代個體間近交衰退，反而不好。一般來講，菜茶多指當地原始的采用種子繁殖種下的茶樹樹種，如武夷菜茶、坦洋菜茶、龍井群體種等。
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