爆炒魷魚卷的做法
1.將魷魚去掉內臟清洗干凈，撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚切斷
2.全部切好后，將魷魚轉個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，也不要將魚身切斷
3.打好花刀的魷魚，切成三角塊
4.鍋中倒入清水，大火煮開后，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出
5.胡蘿卜、青椒切成梭形，蔥、姜、蒜切細末備用
6.鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香后，去除花椒
7.花椒油中下入放入蔥、姜、蒜末煸出香味
8.放入胡蘿卜、青椒斷生
9.下入魷魚卷翻炒幾下
10.放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻立即出鍋
1、鮮魷魚一定要去除表面黑膜，切的時候無皮的那一面朝上，否則不能打卷；
2、魷魚焯水和炒制的時間要短，火要大，否則炒老了口感就不好了；
3、無需加入過多調味料，盡量保留魷魚原有的鮮美。
“魷魚富含鈣、磷、鐵等元素，營養價值高，烤、煎、炒做法多樣。爆炒魷魚卷算是比較經典的一首快手菜。”
用料
