在農村的路邊，經常能看到各式各樣的野草，其實很多都是可以吃的，但像開這種花的野菜，你有吃過嗎？它叫馬蘭頭，又名紫菊、魚鰍串、雞兒菜、紅梗菜等，馬蘭頭分為青梗和紅梗，都是可以吃的時鮮野菜，把嫩根莖和葉子一起采摘，焯熟后就可以吃了。
為什么說馬頭蘭這種野菜呢？因為它營養價值非常高，含有豐富的維生素、胡蘿卜素以及人體所必需的7種氨基酸，馬頭蘭還含有豐富的礦物質元素，其中鉀元素的含量是普通蔬菜的20倍。
每100克馬頭蘭中，含有蛋白質2.4克、碳水化合物4.6克、膳食纖維1.6克、胡蘿卜素2040微克、維生素A3640微克、鉀285毫克、鈣67毫克、鈉15.2毫克、磷38毫克等，除了鉀，硒、鋅、鎂、鈣的含量也要比一般的蔬菜豐富很多。
馬頭蘭性涼，歸肝、肺、胃經，有清熱解毒、利濕消腫、涼血止血的功效，在藥用上的價值非常大，常用的就是止血了，小時候在農村，要是外傷出血，摘一點馬頭蘭的葉子搗碎外敷，很快就可以止血。
馬頭蘭的生存能力很強，高到32度的高溫，低至-10°的低溫，都能生存下來，所以這種野草在農村很常見，以前大都被農民用來喂豬，而隨著社會的進步，馬頭蘭的營養價值逐漸的挖掘出來，它無可避免的出現在了城里人的餐桌上。
馬頭蘭這種由野菜轉變而來的蔬菜，做法也是多種多樣，與豆腐干、花生米、雞蛋、蝦仁等搭配在一起吃，味道更好，營養價值更高，涼拌、炒食、做湯、做餡也是不錯的選擇。
