流行病學及動物實驗證實，胃癌的發生與膳食及飲食習慣關系十分密切，切莫小視。
經常吃腌制食品如腌臘肉、腌魚等，這些食品雖富含蛋白質，但由于保存過程中蛋白質分解產生二級胺，食物愈不新鮮，其二級胺含量愈多。且腌肉、腌魚、腌菜有時還要加著色劑——亞硝酸鈉，增加了亞硝胺的前體物質，在胃內易合成亞硝胺，能引起胃癌。
煙熏、煎烤、油炸食品。經過熏烤處理的食品中，致癌物質3，4苯丙芘大量增加。據研究分析，1千克煙熏過的豬、牛肉含有的苯丙芘相當于125支香煙所含的量，魚肉煎炸2至4分鐘后，可以促使致癌物質增加4倍。國外有資料報道，冰島居民以熏牛肉和熏魚為主食，當地的消化道癌（主要是胃癌）的發病率比其他地方高出3倍。
食用高鹽者患胃癌的危險性相對高。高鹽可以破壞胃的黏膜屏障，使致癌物質容易與胃黏膜發生作用，故胃癌的發病率與平均每人每日食鹽的攝入量相關。飲烈性酒也能破壞胃黏膜屏障，增加胃癌的發生。吸煙（每日6支以上）可增加唾液中的硫氰酸鹽，促進胃內亞硝胺的合成。
此外，常吃燙食和暴飲暴食，易損傷胃黏膜而誘發癌癥。
為了防治胃癌，日常生活中要避免上述的不良飲食習慣。
另外，要注意多食些水果、蔬菜，有益于防治胃癌。
