腫瘤在人體內的生長，消耗了大量的營養物質和能量，某些癌細胞所產生并釋放的有毒物質還會損害不同臟器的正常生理功能。因此，飲食除要補充人體必需的能量、營養物質外，還應結合不同部位腫瘤的特點、臨床癥狀異同等因素來選擇食物，當然，適當選用一些有直接抗癌作用的食物也是可以考慮的。
腫瘤飲食原則：
（1）根據不同病種、癥狀的特點來選擇食物。如肺癌病人，大多屬氣陰兩虛、陰虛內熱之病體，常有咳、喘、胸悶、痰中帶血等癥狀，宜選用杏仁、柑橘、荸薺、梨、白木耳、蓮子等止咳化痰、養陰潤肺類食品。當然，新鮮蔬菜、牛奶、鴨肉、豬肝等也應經常選用；而有傷陰動血作用的辛辣刺激食品及煙酒均屬禁忌之列。其他油膩及不容易消化的食物也應忌用。
胃癌病人胃的消化功能驟減，宜多吃藕粉、牛奶、豆漿、豆芽、芝麻、柑橘、豬肝、瘦肉等；應忌粗糙、不易消化及辛辣、過冷過熱的食物。
肝癌病人的飲食應以低脂肪食物為主，還要多選新鮮蔬菜、水果，特別是菠菜、佛手、綠豆及富含維生素K的動物肝臟等食物；忌辛辣及油膩食品。
腸癌病人/大便有膿血時，宜多吃無花果、黑木耳、薺菜、馬齒莧、蘋果等；大便不通時，宜食香蕉、梨、蜂蜜、蘿卜、肉類、蛋、奶制品。忌食辣椒、花椒、咖啡及高脂肪飲食。
（2）根據不同的治療措施來安排飲食。接受手術的病人，術后多屬氣血虧損、消化吸收功能受影響、食欲不振。這時，除了要給予高蛋白、高維生素以補充體內營養素的不足外，還應注意調理脾胃功能以助氣血的恢復，要多吃一些紅蘿卜、胡蘿卜、菠菜、韭菜、番茄、山楂等。在消化功能逐步恢復后，逐步再增加一些具有補益作用的食物，如大棗、糯米、桂圓等；忌食油膩或過冷過熱等食物。接受放療的病人常有陰津不足之口干咽燥等表現，宜多吃一些滋潤清淡、甘寒生津、涼血清熱的食物，如荸薺、梨、枇杷、紅蘿卜、鮮藕、西瓜、絲瓜、綠豆、甲魚、綠茶等；忌煙、酒，以及辛辣、香燥的蔥、蒜、辣椒、桂皮等食物。
接受化療的病人，常有消化道反應和骨髓被抑制的情況，這時應該用一些能改善消化吸收功能，并能增進食欲的食物，如番茄、山楂、柑橘、雞蛋白、牛肉等，以后再根搌消化功能恢復的情況，適當增加一些補益氣血、補骨生髓的食物，如蘋果、紅棗、核桃、菠菜、蘑菇、甲魚、牛奶等。
（3）注意維生素類的攝入。根據實驗觀察結果，維生素A的攝入量與上皮細胞類癌癥的發病率成反比，提示其有阻止細胞癌變、防止腫瘤形成的作用。維生素B族也有一定的抗癌作用。維生素C可以阻止亞硝酸胺類物質的合成，因而有降低食管癌、胃癌發生率的作用。維生素E也有類似的抗癌作用。因此，腫瘤病人可以多吃一些富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及葉酸、胡蘿卜素的食物。
（4）注意微量元素對人體的作用。在40多種微量元素中，碘、鐵、銅、錳、鉻、鋅、氟、鈷、鉬、硒、鎂、鍺等是人體必需的微量元素，當然，進食過多，使這些微量元素在體內含量過高會對人體有一定的毒性，但缺少了就會引起某些疾病。如缺碘可引起甲狀腺腫大，有時會有轉化為甲狀腺癌的可能，并可通過內分泌失調而誘發乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、肺癌、消化道癌等。硒的缺少，多見于泌尿系統癌癥病人，硒對肝癌、皮膚癌、惡性淋巴瘤有抑制作用；硒還可以抑制多種化學致癌物所致的癌癥，對移植性腫瘤也有抑制作用。
此外，食管癌、肝癌病人常有缺乏鉬的現象。因此，癌癥病人宜多吃一些含有豐富微量元素的粗糧和黃豆制品。
（5）腫瘤病人宜多吃一些含有優質蛋白的食品，以增強體力及免疫功能，如牛奶、雞蛋白、瘦肉、鮮魚等。
（6）腫瘤病人忌吃高脂肪的食物。高脂肪除會增加肝臟負擔、影響肝臟功能以外，還會使腸內厭氧菌增多，使食物殘渣在胃腸道內停留時間過長，從而增大對腸壁的刺激，更容易促發結腸癌、直腸癌的發生；高脂飲食還會增加泌乳素的分泌，易誘發乳腺癌，也易誘發前列腺癌。
（7）宜多吃富含纖維素的食物，可明顯減少結腸癌的發生率。
（8）忌吃腌熏食品及炸、煎、火烤食品。腌制食品中所含硝酸鹽和亞硝酸鹽，與胺類結合可以生成亞硝酸胺化合物，有極強的致癌作用。熏制食品含有較多的苯比芘和熱解致癌物。炸、煎、火烤的焦煳食品中含有可致癌的多環芳香烴化合物。
（9）忌吃過燙、過于辛辣以及烈酒、濃茶，忌煙或禁煙。
（10）少吃或不吃含有防腐劑、漂白劑、色素的食品。
（11）忌吃公雞、鵝肉、豬頭肉、鯉魚、蝦子、螃蟹、香椿頭、老鴨、狗肉、海魚等發物。
