導讀：逢年過節，只要有親戚來我家做客，他們總是要求我炒2盤青菜給他們吃，說我炒的青菜不僅清脆爽口，而且比肉都要香呢。雖然青菜很多人都愛吃，但是不少人炒的青菜不僅容易發黑，而且炒熟后吃著特別老，其實這都是沒有正確做法導致的。而據我了解，很多人炒青菜時，都是將青菜直接洗凈后放入到鍋中炒，其實炒青菜時，直接下鍋炒就錯了！廚師長：牢記3點，青菜翠綠不發黑，吃著才鮮嫩。無論大家炒什么青菜，牢記3點，都能將青菜炒得特別好吃。
第一點：瀝干水分
青菜洗干凈后，一定要將簸箕反復地抖幾下，如果青菜中含有的水較多，青菜下鍋后，還要把這些水燒熱，青菜才會受熱，這樣就增加了青菜炒制的時間，從而導致青菜炒老。
第二點：用豬油炒
我不管炒什么青菜，我必須用豬油炒，因為豬油的包裹性比其他油的包裹性更好，而豬油將每一片菜葉子都包裹后，青菜中含有的水揮發的少，這樣就能使炒熟的青菜吃著特別鮮嫩。而且豬油的香味比其他油更香，這也是飯店炒的青菜總是比家里好吃的原因。
第三點：最后放鹽
很多人將青菜下鍋后翻炒幾下，然后將把鹽放入到鍋中，其實炒青菜時，一定要等起鍋前才能放食鹽，如果食鹽放得過早，青菜就會出大量水，從而導致青菜吃著不鮮嫩。把青菜炒到斷生后，將食鹽放入到鍋中，繼續翻炒七八下即可起鍋食用。
接下來老胡就以大家最愛吃的上海青為例，教大家炒青菜完整的步驟！
【原材料準備】：上海青1斤、蒜末5克、豬油15克、味精1克、食鹽、清水適量。
【炒青菜的做法】：
第一步：首先將上海青擇干凈，然后用流水將上海青沖洗干凈，接著將青菜中的水分完全瀝干即可備用。如果是夏秋兩季，上海青一定要用鹽水浸泡10分鐘，這樣可以去除上海青中殘留的農藥。
第二步：將鍋燒熱后，把豬油放入到鍋中，等豬油燒到6成熱時，將蒜末放入到鍋中爆香。
第三步：然后將上海青放入到鍋中，反復地翻炒上海青，直到將上海青炒得斷生。
第四步：接著將食鹽、味精放入到鍋中，繼續將上海青炒七八下即可起鍋食用。如果家里有雞汁，可以將一小勺到青菜中，這樣可以使青菜吃著更鮮香。
【胡師傅有話說】：炒青菜時，大家不要放生抽、老抽、蠔油等色澤比較深的調料，如果放了，青菜是賣相會大打折扣，如果要想使菜肴更鮮香，加濃縮雞汁也是可以的。
炒青菜時，直接下鍋炒就錯了！廚師長：牢記“瀝干水分、用豬油炒、最后放鹽”這3點，保證能將青菜炒的翠綠不發黑，吃著才鮮嫩！最后老胡還想問下大家，您還知道炒青菜還有哪些訣竅嗎，歡迎留言評論，讓我們一起向您學習！本文是胡師傅原創的圖文，后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。
