特點：醬香濃郁，牛肉適口，香辣好吃
第一步：準備食材
主料：牛肉500g
輔料：生姜40g、蒜40g、大蔥20g、香菜20g、豆豉80g、鮮紅椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
調料：豆瓣醬30g、生抽5g、雞精3g、味精3g、蠔油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料：八角、香葉、桂皮、白扣、小茴香各少許。
第二步：食材處理
1.生姜去皮切一點姜片，其余切末、蒜切末、大蔥切片、豆豉一半剁碎、紅椒切小粒備用。
2.牛肉放入清水中，加入少許白醋，浸泡2個小時左右，然后取出切成均勻的牛肉粒，瀝干水分備用。
第三步：開始制作
1.鍋中加入多一點的菜籽油，油溫燒到180℃左右，降到140℃左右再把姜片、大蔥、香料放入小火浸炸，姜片炸至稍微枯黃再放入香菜，最后全部焦枯撈出不用。
2.牛肉粒擠干水，下入鍋中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分，否則影響味道和存放時間。
3.牛肉炒好以后，依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣醬炒香。
4.豆瓣醬炒香后再放入辣椒面、鮮紅椒、芝麻和剩余調料，繼續小火慢慢炒，大概5分鐘左右就好了，倒入碗中晾涼，等冷卻后再裝入無水無油的密封瓶中
?問牛肉醬怎樣存放？
做好的牛肉醬裝入瓶中，要放在陰涼通風的位置，如果開瓶食用后就要放在冰箱冷藏，在食用的時候最好用無水無油餐具取出，避免牛肉醬粘到生水生油容易滋生霉菌，如果很快吃完，就可以不考慮這些問題。
【牛肉辣椒醬】制作技術總結
1.制作牛肉辣椒醬最好選用肉質比較細嫩，筋膜較少的牛肉，這樣做出來的牛肉味道口感更好。
2.牛肉中血水一般比較多，除了清洗，還應該浸泡一會，讓肉質中的血水全部排出，可以大大減少腥味。
3.切牛肉丁時，不能太小，否則在炒制過程中縮水，就會成牛肉碎，吃起來口感稍微差一點。
4.炒牛肉用菜籽油更佳，菜籽油炒出來香味更濃郁，顏色更亮。
5.炒牛肉時一定要炒干水分，否則牛肉不香，味道不佳，也不易長時間存放。
6.炒醬的時候要依次下入配料，因為每種配料屬性不一樣，掌握好下入時間才能做出可口的牛肉辣椒醬。
7.炒的時候要全程小火，醬是很容易粘鍋的，要不停翻動，糊鍋后牛肉醬容易有糊味。
最后總結
牛肉辣椒醬是很多人喜歡的美食，不管是用來做菜還是直接食用，都非常美味，而且制作也不復雜，選好一點的牛肉，然后浸泡出血水，再放入鍋中炒香，依次下入配料、調料就可以了，自己做的牛肉醬更符合自己的胃口，而且更香，更實在。
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