烹飪中式菜，為了增香增味，會使用鹽、糖、酒、醋等調(diào)味料，調(diào)味料入鍋的順序直接關(guān)系到菜式的香氣和口味，因此了解調(diào)味料的入鍋順序還是很有必要的。這么多調(diào)味料，應(yīng)按照什么順序加入，這是很多新手都想知道答案。
調(diào)味料的正確添加順序：糖、（料）酒、鹽、醋、醬油、味精。
1.糖
糖調(diào)味功能之外，還有增加菜肴色澤美觀的作用。蔬菜加糖可增加菜的甘甜味；腌肉中加糖可讓肉質(zhì)更柔軟多汁。
2.料酒
酒的最佳入鍋時間為鍋內(nèi)溫度最高時，酒精的揮發(fā)可幫助去除肉類腥味并有軟化食材，讓料理更入味的作用。
3.鹽
鹽比糖更易滲透入食物里，因此須在糖之后再加入，否則糖的味道就不易進(jìn)入食物里。
4.醋、醬油
醋的揮發(fā)性很高，太早加入會導(dǎo)致酸味蒸發(fā)；醬油太早加入的話，隨著料理煮太久會使得醬油風(fēng)味盡失，只剩咸味，因此醬油和醋都應(yīng)在料理快出鍋前再加入調(diào)味。
5.味精
味精一般都最后再添加，或關(guān)火后利用余溫溶解，這樣更能保留其風(fēng)味。
