主料
豬肉荸薺（馬蹄）
揚州獅子頭的做法步驟
1. 選肥瘦適中的五花肉適量，去皮。一定得有適量的肥肉，才會好吃
2. 五花肉切粒剁碎，想好吃就自己剁，別用買來的絞肉
3. 蔥姜切末，加點鹽，讓蔥姜汁能跑出來。
4. 再加水，泡一會。原方子沒有花椒，我偷放了一些一起泡水。
5. 用過濾的蔥姜水絞肉泥，分次加入，絞到肉泥有黏性，加適量胡椒粉、料酒、鹽、荸薺末、淀粉，攪勻。（我家里沒有荸薺了就沒放，也沒放淀粉）所以之后肉泥完全靠摔打上勁兒，每個丸子摔了200來次，累死我了）T^T
6. 原食譜說用油稍煎到丸子變白即可撈出，我因為沒有加淀粉，所以炸成黃色才撈出。撈出控干油，擺入燉盅。
7. 燉盅里加入高湯。我這是前兩天煲的猴頭菇雞湯，一般都放冰箱做菜用。因為直接從冰箱拿出，漂浮的是雞油，不是臟東西^^
8. 燉盅加蓋隔水燉3小時，我燉了4小時。燉好之后把青菜鋪在下面，擺上獅子頭，加高湯，加熱到青菜熟了即可。獅子頭咬一口齒頰留香 湯更是鮮美無比，喜歡這種清淡口味的可以嘗試^^
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