辣子雞塊:一次去飯店吃到一份非常好吃的辣子雞塊,那辣爽,令我回味良久,嘗試了幾次都沒有做出令自己滿意的味道,這次經過改良后,終于做出讓自己滿意的辣子雞塊了.
原料:雞 半只配料干辣椒 30個蒜 一頭姜 一塊花生米 兩湯匙八角 兩個花椒 半茶匙鹽 2茶匙雞精 2茶匙孜然粉 半茶匙白酒 一湯匙花椒粉 半茶匙五香粉 一茶匙生抽 一湯匙白糖 半茶匙料酒 兩湯匙
蔥切段，姜切片，花生米炸好。
雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙,食用油半湯匙.腌漬半小時
燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干水分
雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來,再放進去復炸一次,然后濾掉油
放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻，倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味,干辣椒變酥脆即可
放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。小貼士1腌漬一定要放足鹽2焯水,這樣雞肉就是外酥里嫩3炸制——二次復炸法
