主料 | |
| 上好五花肉兩大塊 | 完全泡開的梅菜干(若沒有梅菜就用霉干菜勉強代替適量 |
輔料 | |
| 老抽少量 | 生抽少量 |
| 食用油適量 | 花雕適量 |
| 冰糖適量 |
梅菜扣肉的做法步驟
1. 將五花肉用熱水焯一遍后，瀝干，抹上適量生抽與老抽，花雕，少許食鹽，碼味1小時左右，待用；
2. 開油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色后，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5－6分鐘，直至五花肉肉皮呈如圖色，同時，肉塊的周圍也炸至金黃色；
3. 待五花肉稍微冷卻不至于燙手時，將其切成片5－6毫米的肉片，放入圓底的碗內，待用；
4. 用炸肉的油，少量，鍋熱后，將泡發的梅菜擠干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
5. 將剛才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根據碗的弧度碼放，在肉與肉的中間，少許放些梅菜碎，這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透，同時，肉中的油也可以和梅菜很好的結合，使得梅菜擁有更好的口感；在碼放的同時，也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽，調味；
6. 肉片碼放完畢后，最后將所有的梅菜都鋪在最上一層；
7. 全部完成后，將整碗放入蒸鍋，大火燒開后，調成中小火，根據每個人對于肉的綿柔口感度，蒸至大約1.5-2小時；
8. 2小時過后，關火，繼續在鍋里燜10分鐘左右，開鍋，將此碗肉，倒扣在另一只大碗內，于是乎，就有了如下經典的梅菜扣肉之造型～
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