有道是：“工欲善其事，必先利其器。”想要做好飯，當然先要挑對鍋啦！買鍋都希望物超所值，一口鍋搞定所有烹飪，但，真的可以嗎？實際上，不同的烹飪方式對鍋有不同的需求。
本篇小提要
琳瑯滿目鍋的世界
真有萬能鍋嗎？
挑出屬于你的“萬能鍋”
琳瑯滿目鍋的世界
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首先，讓我們先來了解一下鍋。吃的歷史有多長，鍋的歷史就有多長，科技有多進步，鍋的材質就有多花樣翻新。
所以，如果要歸類的話，分類方式也有很多。
按鍋的主要材質分：鍋寬泛的講只分兩類，不沾鍋和其他。其他種類里又有不銹鋼、鑄鐵、陶瓷、玻璃、搪瓷……
按鍋的主要用途來分：炒鍋、煎鍋、燉煮鍋、蒸鍋，還有一些烹制特殊菜式的鍋，比如海鮮飯焗鍋、塔吉鍋、汽鍋等等
那么多種，到底該怎么選？別急，我們慢慢來。
真有萬能的鍋嗎？
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真的可以一鍋走天下，搞定所有烹飪方式嗎？對于不同的鍋，參考的要點其實是不一樣的。
炒鍋，需要快速翻炒食材，鍋內溫度要高，那么導熱速度就很重要。
各種材質的導熱系數如下：（熱傳導系數是指熱量在該物質中的擴散速度。）
熱傳導系數越快，整個鍋的加熱速度也就越快。
熱傳導系數（Thermal Diffusivity）, mm2/s
熟鐵 23
鑄鐵 16.58
鋁 48.84-73.26
銅 114.8
不銹鋼 3.15-11.7
那么，只要選個數值最高的就好了嗎？并不是這樣，銅鍋雖然導熱系數最高，但也因此很難掌握火候，護理也并不容易。
鋁制品呢？導熱系數也很高，但是鋁制品容易溶出，長期攝入對人體有害，特別是在高溫和酸性環境下，即便是合金鋁也依然會有少量溶出。在選購的時候都要考慮進去。如此看來，熟鐵鍋，鑄鐵鍋，不銹鋼鍋才是比較好的選擇。
煎鍋，需要將食物平攤開，用少量的油隔離鍋體和食物來達到均勻加熱，做熟食物。所以，對煎鍋而言，平底的會比弧形底部的要好。
燉煮鍋，燉煮食物時會加水，通過水使食物均勻加熱，但隨著溫度升高，水分會蒸發，所以對燉煮鍋來說，密封性就是重要參考因素，密封性越好，水分流失越少，食物也就更加原汁原味。
挑鍋的訣竅
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看到這里，性急的小伙伴就要催促了，說了這么多，到底挑什么好呀！別急，豆小果來分析一下各種鍋的利弊。說一千道一萬，每個家庭的烹飪習慣都不一樣，要想一鍋多用，最重要的就是要了解自己家的需求，根據需求來挑選可以滿足烹飪方式的好鍋。
不粘鍋
優點：烹飪難度低，煎魚煎蛋都不沾。烹飪方式更健康，因為不沾，所以可以少油烹制，甚至無油烹制。
缺點：不粘鍋的原理就是在鍋體上有一層不沾涂層。這個特質導致它不耐高溫，不耐擦洗，鍋鏟也要避免金屬和尖銳的。
不銹鋼鍋
優點：耐用，不需要精心護理，耐酸耐高溫。
缺點：大部分的不銹鋼鍋不導磁，不適用于電磁爐
鑄鐵鍋
優點：導熱好，保溫好。全金屬手柄的可以進入烤箱烹制。
缺點：沉重，全金屬手柄導熱，搬動時需要帶上隔溫手套。需要進行開鍋護理，使用后需要擦干水分并涂油防銹。
搪瓷鍋
優點：輕便，鍋壁薄所以導熱快
缺點：怕磕碰，搪瓷層易脫落
陶瓷鍋
優點：導熱均勻
缺點：不耐溫差，一冷一熱容易炸裂。
分析過鍋的利弊之后，大家就可以根據這些來選擇鍋的材質。
那么怎么選擇種類和大小呢
如果你是1-2個人吃飯，做飯的頻率一周只有1-2次，那么一個小煎鍋、一個帶蓋小奶鍋再加一個小蒸鍋就能夠滿足大部分的需求了。
如果你是大家庭里的主廚，做飯的頻率一周3-5次，那么你可能需要中式炒鍋，燉煮鍋，和一個蒸鍋就可以滿足大部分需求。
如果餐飲習慣上有自己的偏好，那么根據偏好來選擇就好，比如經常吃西餐和扒類，那就需要一個牛扒鍋啦~
如果你是資深烹飪高手，那么就是“你高興就好”，根據自己的需要買買買吧~
看完這篇文章，你選出自己家的“萬能鍋”了嗎？
豆小果再附贈一則鍋具護理方法吧
1.每次使用后不要馬上用冷水洗鍋，建議用溫水清洗
2.不能用硬而粗糙的材料擦試外表面，比如鋼絲球，這樣會使鍋體表面拉傷，用海綿布即可
3.不用強堿或強氧化性的化學藥劑，如漂白粉、次氧酸鈉等進行清洗
4.用小蘇打沾熱水可以祛除焦痕
5.鑄鐵鍋和熟鐵鍋盡量不要用洗滌靈之類的，只需熱水洗凈，擦干，然后將鍋燒熱表面擦上一層油即可。
好鍋是可以伴隨我們成長的，每一道美食華麗出鍋，都是一份愛意熱力滿滿。挑一口好鍋，做一頓美餐，愛上美味的生活。
