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怎樣才算好吃的紅燒肉？形如琥珀，味醇汁濃，香糯酥爛的肉肉才是好肉肉！

然而，很多人做的紅燒肉卻是：瘦肉又硬又柴，肥肉又太膩……

趕緊學(xué)起來(lái)，用菜菜分享的方法恨不得一口氣吃下3碗飯！還要回味3天！

/ 食材 /

五花肉/鵪鶉蛋/蒜/八角

老抽/生抽/黃酒/白砂糖

蔥花/油/鹽

/ 做法 /

1.五花肉洗凈后橫切成塊。

2.將切好的五花肉放開(kāi)水里燙，然后倒出，用冷水沖至肉冷卻。

3.熱鍋入油，下蒜瓣炒香，放入五花肉炒至微焦黃色。

4.加入適量的料酒、老抽、生抽、糖、鹽、八角炒出糖色，加入沒(méi)過(guò)肉的水，蓋上蓋子，小火燜煮20分鐘后關(guān)火冷卻。燜煮前可以放上鵪鶉蛋。

5.等鍋里的肉冷卻，加水再燜20分鐘。

6.收汁時(shí)用鏟子翻炒，讓肉塊均勻的裹上醬汁，一盤(pán)金光閃閃的紅燒肉就做好啦！

再炒個(gè)蔬菜，肉蔬搭配，營(yíng)養(yǎng)全備。

每一塊都充分吸收了醬汁，豬皮部分軟糯有彈蟱性，肥肉已經(jīng)爛爛滑滑一點(diǎn)都不膩，瘦肉酥而不碎。要不要來(lái)一塊？

1.關(guān)于五花肉的選擇——大家選五花三層、肥瘦均勻、帶皮的五花肉， 口感最棒了!

2.關(guān)于燜時(shí)的火候——要用小火燜哦，蘇東坡先生都說(shuō)了：慢著火，火候足時(shí)它自美！

3.關(guān)于放老抽的多少——老抽的作用是上色，而且會(huì)越煮越濃，所以剛開(kāi)始不要放太多哦，不然顏色會(huì)太深。