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熬湯一點都不難!幾個小妙招教你熬出最營養的骨頭湯

上乘的骨頭湯不僅味美,而且極具營養成分。它既可以幫助您補充蛋白質,還可以幫助您補充一定的鈣質。

但是,一些人單純地認為骨頭湯是補鈣良品,其實這種觀點帶有一定的片面性。因為有專家稱,用家常烹調方法制成的骨頭湯含鈣量并不是很高,補鈣作用有限,骨頭湯對人體更大的好處在于其中含有豐富的膠原蛋白。而牛奶、蝦皮等含鈣豐富且易被人體吸收,加工制作也比較簡單,它們才是補鈣良品。

在熬骨頭湯時,很多人一熬就是半天,以為這樣會收到最佳的效果。其實不然,動物骨路中所含的鈣質是不會分解的,不論多高溫度,也不能將骨骼內的鈣質溶化分解,反而會破壞骨頭中的蛋白質。

因此,熬的時間太長反而適得其反。另外,骨頭上總會帶上一點肉,故熬出來的骨頭湯含脂肪較高。人們喝骨頭湯是為了補鈣及蛋白,但由于熬出了油,脂肪含量較高,所以,老年男性喝骨頭湯一定要適量。

讓骨頭湯的營養更容易吸收,就需要一點小小的嘗試:

用壓力鍋熬骨頭湯,熬至骨頭酥軟,由于熬的時間不用太長,湯科中的營養成分損失不大。而且,骨髓中所含的磷等元素是人體所必需的。

如果能夠在湯里加少許的酯,骨頭里的磷、鈣更多地溶解在湯內,這樣煲的湯不僅味道鮮美,而且更有利于人體吸收。

蓮藕排骨湯做法

難度:初級

 工具/原料

原料:排骨,蓮藕,紅棗,花生,姜片,蔥

調料:鹽,味精,白胡椒粉,白醋,冰糖

 步驟方法

1.藕去皮切塊。

2.排骨焯水后用清水洗凈備用。

3.所有的食材都放進砂鍋里,再放一小勺白醋和一塊冰糖。

4.煲一個小時候放鹽和胡椒粉調味。

5.繼續煲到湯汁濃郁即可,臨出鍋時放點味精。

(來源:圖老師)

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