皮蛋新國標已于本月實施
要求一律采用無鉛工藝生產
皮蛋好吃，但其是否含鉛卻讓人心有顧忌。不過自本月起，皮蛋的國家新標準正式實施，在新國標中要求：皮蛋一律采用無鉛工藝生產，新生產的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下，與普通的魚、肉、豆腐一樣。
新國標刪除有鉛工藝
鉛以及化合物對人體是有害的，這已經成了眾所周知的事。經常食用含鉛量超標的食品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經系統、免疫系統、腎臟等產生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響，可致使兒童患上多動癥。
在原先的皮蛋國家標準中，允許生產企業進行含鉛加工，皮蛋含鉛量規定不得大于3毫克/千克。長久以來，我國傳統的皮蛋加工配方中，加入了黃丹粉（氧化鉛），有業內人士表示，“過去在腌制皮蛋時，要加些氧化鉛等重金屬，為的是促使蛋白質凝固。”
而此次實施的新國標中，刪除了有鉛加工工藝，規定皮蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克，鉛含量與日常食用的魚、肉、豆腐相當。
筆者走訪了市區部分超市和菜市場，發現超市中絕大多數皮蛋的包裝上都標注著通過“無鉛工藝”生產，一盒8枚的皮蛋價格在12元到20元，在其配料表中，一般都寫著鮮鴨蛋、水、食用碘鹽、茶葉、氫氧化鈉、硫酸銅、硫酸鋅等。而菜市場大多數售賣的是散裝皮蛋，無從知曉其生產廠家及配料情況，價格也較超市便宜不少。
應選購正規廠家生產的預包裝食品
皮蛋新國標12月正式實施，不過市場仍有不少含鉛量超標的皮蛋流通。那么該如何鑒別呢？
業內人士提醒，購買皮蛋要盡量選購正規廠家生產的預包裝食品，看食品標簽內容是否齊全，應標明食品名稱、配料表、生產者或經銷者的名稱、地址、生產日期、保質期、凈含量、產品標準號、生產許可證編號及QS標志。同時，一般無鉛皮蛋，都會在包裝上突出“無鉛”字樣。
此外，有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色。蛋體表面污染嚴重，不易清洗。表面的鉛斑較多，俗稱金粉點；無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮、鉛斑較少、潔凈衛生。
“‘無鉛皮蛋’并不是不含鉛，只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多。”該業內人士表示，“作為一種適量食用的食品，對成人來說，每個星期吃一次皮蛋沒有問題，但是對于孕婦和兒童，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，為了降低風險，建議這兩類人群對皮蛋還是應該限制食用，盡量少吃，或者不吃為好。”
（洪燕茹|整理）
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