今天小編分享的是發(fā)面新手教程，不會(huì)發(fā)面的朋友一定要收藏噢！無論是中式面點(diǎn)還是西式烘焙都會(huì)經(jīng)歷學(xué)習(xí)發(fā)面，很多朋友不禁感慨：“發(fā)好面真的好難啊！”別怕，小編整理了一些發(fā)面的小技巧，保證您能發(fā)好面。酵母發(fā)面太慢？別急，面點(diǎn)師教您“2招”，不到半小時(shí)發(fā)滿盆！發(fā)面我們經(jīng)常會(huì)用到酵母，除此之外還有個(gè)老方法，用上次發(fā)面留下來的一小塊面團(tuán)進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣發(fā)出的面味道很不一樣噢！揉面手法也很重要，面點(diǎn)師建議大家在揉面的時(shí)候放1小勺食用油，充分將油揉進(jìn)面團(tuán)中。如果嫌發(fā)面時(shí)間長，可以把和好的面團(tuán)疊放入一個(gè)裝有溫水的大盆里，隔水加熱，加速發(fā)酵。大家喜歡小編分享的內(nèi)容嗎？如果喜歡，就給小編一個(gè)小小的獎(jiǎng)勵(lì)，點(diǎn)個(gè)贊吧！
By 劉大花266
配料：
中筋面粉 300克、水 160克、 酵母 3克、牛肉 150克 、蕓豆 300克、醬油、蠔油、料酒 各一勺 、糖 1茶匙、精鹽 半茶匙 、花椒粉 1茶匙、細(xì)香蔥 適量 、水淀粉 1勺淀粉2勺水
烹飪步驟：
1.面粉加酵母加水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜在溫暖處發(fā)酵至原來的兩倍大。
2.發(fā)面期間制作餡料：牛肉和蕓豆收拾干凈切粒。
3.鍋內(nèi)一大勺油，燒熱后加入蔥花爆香、再放入牛肉粒，再加一勺料酒炒出湯汁，然后把湯汁倒掉。
4.加入蕓豆粒繼續(xù)翻炒，然后加入除水淀粉外剩余所有調(diào)料翻炒均勻。
5.最后淋入水淀粉拌勻，關(guān)火。
6.發(fā)好的面排氣分成若干劑子。
7.搟成中間厚四周的圓形包子皮。
8.放入適量餡料，兩手配合包好包子。
9.包好后上鍋蓋蓋兒再次醒發(fā)，大約20分鐘。
10.發(fā)好后放入蒸烤箱100度純蒸功能蒸20分鐘，再燜5分鐘。或者上鍋蒸，開大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘左右，蒸好后等待5分鐘再開蓋蓋兒。
烹飪小貼士：
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
