前兩天看了一下大家的留言，發現有朋友問我酥餅的做法，當然了，像我這種如此實在的小編，立馬就翻了翻壓箱底，找出了酥餅的秘方分享給小伙伴。據我所知，這種酥餅比我們平時吃的餅干好吃得多，上到60歲的老人下到5歲的兒童都非常愛花生酥餅。

我覺得這個酥餅在所有烘焙中，應該算是做法最簡單的了，就是先將食材的配比準備好，然后再按照做法一步一步的攪和攪和，然后再將所有這些食材攪和均勻，再攤成面餅，最后烤一烤，是不是很簡單，就連新手都能做，并且不管你怎么不走心的做都不會失敗。口感酥脆，簡單易做的花生酥餅就做好啦，家人都很喜歡吃。

想吃酥餅不用買了，配方和做法都分享給你，學會自己在家做。老人孩子都愛吃的宮廷酥餅，原來這么簡單，手不沾面，攪一攪，香甜酥脆，不用買，新手也能做！0失誤。春節吃了太多的油膩的菜，不妨自己做一做簡單的花生酥餅，家里來客人分享給客人也是很不錯的呢。

【花生酥餅】

食材：100ml玉米油，80克糖粉，225克面粉，2克小蘇打，1克鹽，1顆雞蛋，黑芝麻適量，花生碎適量；

1、首先準備一個大一點的碗，然后在倒入80g糖粉，100ml玉米油，1 g食鹽，最后再用手動打蛋器多攪和一會兒，使所有食材充分融合。

2、另外拿一個碗，將雞蛋放進去打散，然后再倒4/5到先前的那個碗中，然后繼續用打蛋器攪和攪和。

3、再倒入一些面粉篩入蛋糊中，擱入一些小蘇打，用小勺子攪和攪和，攪和到無干粉的狀態就好了再放入一些花生碎攪和攪和。最后再戴個手套將先前攪和好的面粉和成團，分成大小差不多的小團，再用手搓搓。

4、再用掌心將小面團壓成扁扁的，然后你就會看到面餅有一些裂紋，其實是正常的不用管它，拿出烤盤鋪上一層油紙，將面餅放上去，然后再在面餅上刷一層蛋液，再面餅中心撒一些芝麻。

5、另一邊將烤箱開到180度，時間大概5-10分鐘就好。預熱好了后將烤盤放進去，烤箱溫度還是180度，烤20分鐘就好。

小技巧：

1、如果壓面團時，沒有出現裂紋，就說明面團，還要加一些面粉，如果一壓面團就散了，說明面團過于干了，可以再加一些蛋液。

2、想要桃酥更酥脆，那么就將桃酥拿出來多放一會兒，這樣吃起來口感會更加酥脆。

今天分享的宮廷酥餅，你喜歡嗎？喜歡就自己試著做一做吧~~酥脆香甜，越吃越想吃，家人都很喜歡，如果你還有什么疑問也可以在公眾號留言給我喲~~

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給你兩個酥餅配方，一個是發面酥餅，一個是糖酥餅配方，說到酥餅都少不了開酥，開酥是什么？別著急分享完配方就給大家介紹酥餅的開酥

糖酥餅配方

水油皮面:

高筋面粉一斤，糖一兩，豬油一兩，雞蛋一個，水六兩左右

油心面:

低筋面粉一斤，豬油五兩

制作過程:

（1）水油皮制作: 高筋面粉加入糖，豬油，雞蛋，水和成軟面團封保鮮膜備用

（2）油心制作 : 把豬油搓勻然后加入面粉搓勻然后放入方盤封保鮮膜備用

（3）把水油皮搟成油心的兩倍大然后把油心放到油皮上面，然后用油皮把油心包裹住，然后搟成長方形大片然后折疊起來（折一個三就行）然后繼續搟成長方形大片從上到下卷起來下劑子包陷，搟成圓餅即可

發面糖酥餅配方

發面皮配方:

面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，水六兩左右

油心皮配方

面粉半斤，豆油適量

制作過程:

（1）發面皮做法: 把面粉放入盆中加入，酵母，泡打粉，糖攪勻然后加入水和成面團然后醒發一倍大備用

（2）油酥制作: 把面粉放入盆中，然后把燒開的豆油倒入面粉當中（邊倒邊攪）然后攪成稀糊狀即可

（3）把發面皮搟成長方形大片然后抹上油酥（一定要涂抹均勻）然后把抹好油酥的發面卷起來下劑子包陷即可，可烙，可烤

小貼士:

1.水油皮與油酥的比例要適當。

2.水油皮與油酥的軟硬度要一致。

3.搟皮起酥時，兩手用力輕重要適當，使酥層厚薄一致。

4.搟皮起酥卷筒時，左右兩邊5～6cm處搟得越薄越好，并將這兩部分切掉放在上下的兩個邊上，再卷卷，這樣可避免圓酥中心出現面骨頭，使酥紋清晰均勻。

5.搟皮起酥時，卷圓筒時不要卷緊，避免成形時混酥。

6.起酥后下的劑子應蓋上一塊干凈潮濕的布，防止外表皮結殼影響成形，一般要邊做邊起酥。

總結:

油酥面就是用兩種不同的面，經過折疊而形成層次，因為一層是水面，一層是油面所以遇熱以后油面會化開，這樣就形成了酥層，所以吃起來特別酥脆

最后給大家找了一個開酥圖片教程，糖酥餅的做法和這個類似不過不用開那么多次，開一個三卷起來就行了

沒有烤箱？沒有低筋面粉？沒關系，用普通的中筋面粉和電餅鐺，咱在家也能做出香酥掉渣的酥餅。或甜或咸，芝麻糖餡、豆沙餡、咸肉餡、蛋黃餡、椒鹽餡等等，全憑自己口味，絲毫不比買來的差哦！

酥餅的做法:

1、首先做點熟油放涼備用。做酥餅不論和面還是油酥、調餡都需要用到熟油，多做一點備用。

2、做水油餅皮。面粉放入盆內，加適量食鹽，拌勻，適量熟油與溫水混合，將面粉和成軟硬適中略稍軟的面團。蓋住醒30分鐘。

（1)如果您想做甜味的酥餅，可以把食鹽改成白糖。

（2)和面時放油是為了阻斷面筋的形成，類似于低筋面粉的感覺，使餅烙出來掉渣、酥脆。量并不嚴格，但是因為咱們是做酥餅，所以可以適當多放一點，效果更好。

3、做油酥。適量面粉、熟油混合，揉成油酥，揉搓幾次使之均勻。油的量可以憑感覺判斷一下，不夠再加，可以把面粉揉成團就可以。一般來說油面比例1:2左右基本差不多。

4、調芝麻糖餡。白糖、芝麻、面粉混合均勻，加入適量熟油拌勻成顆粒狀即可。

咸蛋黃餡的:剝幾個咸鴨蛋黃備用。我今天做了蛋黃個白糖芝麻兩種餡兒的。

也可以做椒鹽餡的:面粉里加入適量花椒粉、鹽、少許胡椒粉拌勻，加熟油攪拌成顆粒狀。

還可以做咸肉餡的:豬肉切合適大小的塊（不易太大，否則不易熟），放生抽、鹽、老抽、五香粉、姜絲腌制一小時以上入味，撿出豬肉晾干表面水分，即可做餡。

5、將油酥包進水油皮。將面團拿出，直接揉搓成長條，分成大小均勻的劑子，油酥分成同樣等份。將面劑子搟成餅狀，包入一份油酥，像包包子一樣收口，按扁。然后用保鮮膜蓋住，再醒10分鐘。

6、搟出酥餅外皮的層次。將包好的包子搟開成牛舌形，然后從一頭卷起。再次蓋住松弛十分鐘，然后搟成牛舌狀。重復三四次。這一步是為了搟出酥餅薄薄的酥脆掉渣的層次來。

7、包入餡料。將最后一次卷起的餅皮兩頭向中間疊起，稍微整理一下，搟成小圓餅，包入餡料，然后像包包子一樣收口，輕輕按扁一點。

8、烙酥餅。電餅鐺預熱（不用放油），將餅胚放入，蓋個高一點的蓋子，選中小火烙（若您的電餅鐺沒有溫度選擇功能，也不要緊，勤翻面即可)。一面烙兩三分鐘后翻面，再烙兩三分鐘，如此重復翻面，烙至餅表面金黃酥脆即可出鍋。

雖然寫得啰嗦，其實做起來并不麻煩。沒有防腐劑，比買的吃起來更放心，而且可以隨自己喜好包入餡料。

雖然過程中放了很多油，但是吃起來一點兒也不膩！非常酥！

應該說酥餅要求外表金黃脆酥內部層次分明酥，脆和酥是由火侯的把控及油酥的使用，如果掌握了非常脆酥的酥餅應該是手到擒來。制做酥餅具體來講一是和面二是用酥三是烙制，三點相輔相成。

1、做油酥。簡單的講就是油與面的結合物，但隨著人們口味的挑剔，油酥要求也在進一步提高，具體來講，先用面粉與香辛料及鹽拌勻，這個比例為100：4：4就是100份的面粉加4分的香辛料加4份的鹽，香辛料可用五香粉或十三香來代替，但專業的酥餅店都會配有專用的香辛料，然后炒勺上放油，油與面粉的用量之比為120：100，油燒熱后放入洋蔥大蔥香蔥等炸香成金黃色后撈出，把熱油倒入面粉中，邊倒邊攪攪均勻既為油酥。

2、和面。和面的面粉比水比酵母比油為100：50（60）：1：5，就是說用水量是50到60不等是因為面粉的吃水量不同，加油的目的也起到酥，要不嚼勁太費勁，具體做法是水中加酵母和油激活后倒入面粉中拌勻，而后揉成外表光滑細膩的面團，稍醒后分劑、搟成薄長條，上面刷上油酥，從一頭卷起后側立壓一下，稍醒幾分鐘搟成餅子形狀。

3、烙餅。烙餅需平底鍋類形的，溫度大體控制在180度左右，如在天然氣灶上烙火開倒最小，給平底鍋刷油量盡量多些，不可干烙，干烙的結果是外表硬而難嚼，此時放上餅子蓋上蓋烙，中間要來后翻兩三次，烙成兩面金黃既可出鍋，此時的餅用手捏下脆的掉渣渣，中間層次分明。