進入春天，薺菜顯得格外鮮嫩，營養也最豐富，特別是在驚蟄到清明節期間。
在老家，人們在這期間都愛出去挑野菜（也就是薺菜），回家包春卷吃。春卷又稱春餅、春盤、薄餅。
之前，我跟大家分享過灌湯春卷的做法，稍有些復雜。今天懶哥就跟大家分享一道超簡單的韭黃肉絲春卷，也省去了挑野菜的過程。
用料：
春卷皮，豬肉，韭黃，青蒜葉，鹽，白胡椒粉，料酒，胡蘿卜，生抽，油。
做法：
懶哥選用的是豬小里脊肉，把豬肉清洗干凈后，逆著紋路切成薄片，再改刀切成絲兒。
將切好的肉絲放入碗中，加半勺料酒，2勺生抽，小半勺鹽，攪拌均勻。
將韭黃清洗干凈，切成小段兒，青蒜葉清洗干凈后，片開，切成長條；將同韭黃切成小段兒，胡蘿卜切成絲兒。
取大點的碗，放入切好的韭黃、胡蘿卜絲兒和青蒜葉段兒，加一點油和鹽調味，攪拌均勻。
取一張春卷皮，在周邊刷上一層蛋液或者水。
放入一點拌好的韭黃、胡蘿卜絲兒和青蒜葉，隨后夾一點肉絲擺放中間，再在春卷皮四周刷上一點水，將春卷皮包好。
鍋內倒油，等到油溫燒至筷子放入起泡泡即可，這時候放入春卷皮炸制。
炸到春卷皮金黃酥脆即可撈出瀝油，這道酥脆的炸春卷就做好了，外皮酥脆掉渣。
小貼士：
之前懶哥也跟大家分享過春卷皮的做法，不會做的可以去看下。也可以用餃子皮來做春卷皮，將餃子皮刷上食用油，疊起來，搟成大薄皮子，然后上鍋蒸，蒸熟后，取出，撕開，就是非常好看的春卷皮子了。
