大家好，我是：我又把面包烤糊了。用最簡單的原材料，做健康烘焙。今天給大家做一期【紅酒軟歐包】的教程。
上次炒菜時買了一瓶紅酒，還剩一大半。平時也不喝酒，總是放著也浪費，索性就做一款以紅酒為主原材料的面包了。這次我采用了燙種法制作，加入了葡萄干，核桃，黑芝麻這些干料。面包出爐后醇香柔軟好吃耐嚼。搭配一杯牛奶，再健康不過了。
通篇閱讀后，你將學會以下幾個知識點：
1：燙種法面包的好處。
2：軟歐包和歐包的區別。
3：和面，烘烤的小技巧。
主面團配方
高筋粉：250克
紅酒：150克
鹽：5克
綿糖：20克
黃油：20克
酵母：3克
葡萄干：20克
核桃：20克
黑芝麻：10克
燙種配方
高筋粉：25克
水：25克
1：家庭操作時糖，鹽，和酵母。這三種材料最好分開放。酵母是一種真菌，鹽和糖的滲透壓都很強，會抑制酵母發酵，甚至會造成酵母脫水死亡。
2：葡萄干最好用白蘭地或者朗姆酒提前浸泡半小時，用水也可以。核桃和黑芝麻要預烤10分鐘，這樣更香，溫度100/100即可。
3：什么是燙種法？
水燒滾后將面粉加進去，制稱熟面糊，它能夠提高面包的含水量，做出的面包更加柔軟，且保濕性加長。簡單點說，可以儲存的時間更長。 燙種法操作比較簡單。比例一般為面粉：水，1:1或者1:2。
（湯種法就比較復雜了，要控制面糊的溫度。以后會出這類教程。）
4：紅酒可以幫助消化，美容養顏。所以紅酒和軟歐包的搭配，則是減肥人士的福音了。
首先制作燙種。把25克水用電磁爐燒開。
加入25克高筋粉后立刻關火。不停攪拌。
直至沒有干面粉即可。
將高筋粉，鹽，糖，酵母放入和面機內。
和面小技巧：現在冬天，紅酒最好微波爐高溫熱40秒，手伸進去時不燙手即可。這樣做是為了保證面團出缸時溫度在25度左右，面團溫度太低，會影響發酵過程。
夏天則相反，可以用冰水。如果室內溫度太高，（和面機攪拌時會摩擦升溫）面團出爐后可以迅速放冰箱冷藏一會再拿出來。
面團攪拌成團時加入剛才的燙種。
面團的延展性和面筋如圖，約6層時，加入黃油。
把黃油包起來后。繼續攪拌。
軟歐不要攪拌太過，面筋層數如圖大約8層即可。
最后加入預烤后的黑芝麻，核桃和浸泡后的葡萄干。
葡萄干一定要把水份擠干，不然面團含水量會過高。
干料攪拌均勻后，即可拿出來。案板松弛10分鐘。
將烤箱調制恒溫醒發模式。上火30度，下火打0。
將面團包裹塑料袋后放入烤箱。第一次醒發40分鐘。一次醒發非常重要，可以間接使二次醒發時間縮短。
注意：每個牌子的烤箱溫控不同，為了安全起見。醒發10分鐘后，可以將上火 打0，防止烤箱內溫度過高，容易將面團底部蒸熟。
第一次醒發后，進行簡單切割。分割成兩個260克的面團。
分割好后，再次蓋上塑料袋，進行二次醒發。
操作同上，時間為30分鐘。
二次醒發后，拿出面團。篩粉，劃刀。
不會劃刀的朋友，可以直接自制個圖案放上去，進行篩粉裝飾。
我這邊做了2個圖案，一個是十字狀炸開，一個是麥穗。
劃完十字后，在縫隙里擠入液體黃油，就可以成品烘烤后出現炸開的效果。
烘烤時：上火160度，下火130度。烘烤25分鐘后，表面的面粉上色就可以出爐了。如果沒上色，就仔細盯著烤箱。
不然就會像我這樣，最后幾分鐘喝了口水，糊了一點點。所以勸告大家，一定不能大意。
有的朋友會問，軟歐包和歐包有什么區別啊？
歐包：無糖，無油，組織粗糙，洞孔大，咀嚼非常累，但低卡并且很健康。只是我們國人吃的不大習慣，典型的代表——法棍。
軟歐：低糖，低油，組織稍微細膩，咀嚼輕松。健康但是卡路里比歐包稍微高一些，口感大部分人都能接受。
所以，如果你是減肥狂熱者，意志力又非常強大，建議吃歐包。 相反，軟歐倒是更不錯的選擇，更何況搭配上助消化，還能美容養顏的紅酒。大家有不懂的可以留言，我都會回復。
我是：我又把面包烤糊了
用最簡單的原材料，做健康烘焙。
