拌餃子餡時，放生油還是熟油？很多人做錯了，難怪餃子吃著不香
說起餃子，許多北方人回味家人做的那個味道，因為對于北方人來說，餃子是他們對家人最深的思念。從小吃著家人做的餃子，突然有一天離開家，一年到頭吃不到幾次，在外面就想著爸媽做的餃子。因為外面的餃子再好吃，即使是龍蝦鮑魚餡的，也不如家里做的白菜豬肉餡的好吃。
我雖然是個南方人，但是南方人也喜歡吃餃子，如今文化交融，餃子在南方也是很常見的食物了。我喜歡自己在家做餃子，在北方待了幾年，學(xué)會了餃子的做法，才發(fā)現(xiàn)包餃子一點也不難。餃子皮雖然不會搟，但是只要學(xué)會拌餃子餡，買些現(xiàn)成的餃子皮就可以了。
拌餃子餡通常要葷素搭配，豬油配大蔥、白菜、白蘿卜或者韭菜之類的。但是北方大娘曾經(jīng)告訴我，拌肉餡的時候，不能直接加蔬菜，先把肉餡調(diào)好了，最后包餃子前再加蔬菜，這樣餃子餡不容易出水。
想要餃子吃起來香，還要知道加“油”！餃子加油可以鎖住水分，吃起來才能鮮嫩多汁。但是拌餃子餡時，放生油還是熟油呢？其實很多人都做錯了，即使是北方人，也有人做得不對，所以難怪餃子吃著不香。下面教大家餃子餡的做法，餃子餡，鮮嫩多汁。
【豬肉大蔥餡水餃】
食材：
豬肉300g、大蔥2根、小蔥1把、生姜1塊、花椒和麻椒適量、五香粉1小匙、生抽1勺、料酒1勺、香油適量、食用油適量。
做法：
第一步，先做個蔥姜水，小蔥切段，生姜切絲，加開水浸泡著，然后放涼備用。
第二步，鍋中燒熱油，放入花椒和麻椒炸出香味，制作成花椒油，放涼備用。
第三步，把豬肉攪成肉餡，然后加冷卻后的蔥姜水，分次加入攪勻，往一個方向攪拌，讓水和肉餡充分融合即可。
第四步，接著加五香粉、生抽和料酒攪拌均勻。
第五步，最后加大蔥末，再加花椒油和香油拌勻，用油封住水分，這樣餃子餡就做好了，就可以拿來包餃子、包包子或者包餛飩了。
做餃子餡一定要記住一個順序：先把水，再加調(diào)料，最后加油，這樣餃子餡多汁、入味、水分不流失，味道香。
