食物中的營養物質：
食物中的營養物質包括糖類、蛋白質、脂肪三類供能物質和水，無機鹽、維生素三類非供能物質。
糖類
（1）食物來源：谷類、豆類和根莖類等食物中含有較多的糖類。
（2）功能：糖類是人體主要的供能物質，人體的一切活動，包括走路、學習、呼吸等都要消耗能量，這釁能量大部分是由糖類提供的。
（3）缺乏時的癥狀：瘦弱、乏力、低血糖。
脂肪
（1）食物來源：豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類和硬果類等食物中含有較多的脂肪。
（2）功能：脂肪也是人體能量來源的重要物質，但是脂肪一般是儲存在體內作為備用能源
（3）缺乏時的癥狀：瘦弱。
蛋白質
（1）食物來源：奶、蛋、魚，瘦肉、豆類制品等。
（2）功能：
①組成細胞的主要有機物，如蛋白質是構成細胞膜、染色體的主要成分。
②能源物質，蛋白質能分解釋放能量，為人體的牛命活動提供能量。
③人的生長發育以及受損細胞的修復和更新都離不開蛋白質。
（3）缺乏時的癥狀：長期供應不足可導致營養不良，發生貧血。
水
（1）來源：食物和飲料。
（2）作用：
①人體細胞的主要成分之一，占體重的60％～70％。
②人體各種生命活動離不開水，人體內的細胞生活在液體環境中。
③人體內的營養物質和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸。
無機鹽無機鹽在人體內的含量不多，約占體重的4％，是構成人體的重要原料，如鈣和磷是構成牙齒和骨骼的重要成分。無機鹽還參與人體的各種代謝活動，是人體生長發育等生命活動正常進行的重要保證。
維生素維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要鼙也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的隹長發育，甚至患病。
幾種常見無機鹽的缺乏癥及食物來源見下表：
名師點撥：
①蛋白質是人體細胞的基本物質。糖類是人體能量的主要供應者，脂肪在人體內可作為備用能源
②蛋白質、脂肪、糖類既是細胞的組成成分，又為人體提供能量；水、無機鹽是細胞的組成成分，但不為人體提供能量；維生素既不參與細胞的組成，又不為人體提供能量。
人體的營養知識梳理：
