十分鐘就上桌的10道家常菜，做法簡單，下酒還下飯，百吃不厭
泡菜蝦仁
材料：泡菜;活蝦;蔥;蒜;黑胡椒粉;蠔油;料酒;雞精;2、蝦去頭剝殼剪開背，去掉腸泥，用黑胡椒粉和一勺蠔油拌勻腌制。蔥和蒜都切碎，泡菜切小段。
3、鍋中放油燒熱，倒入蝦仁，放一點點料酒，翻炒至變色，盛出備用。用鍋中余油爆香蒜末。
4、倒入切好的泡菜和少許泡菜汁，炒半分鐘。倒入蝦仁，翻炒片刻，放一點雞精炒勻，撒上蔥花出鍋。
準備食材：生蠔，姜絲，蔥段，生抽，蠔油，淀粉，白糖，食用油。1、生蠔放入盆中，加入淀粉抓洗幾下，洗掉生蠔的黏液，再用清水清洗幾遍，控干水分，再用廚房紙擦干水分。
2、起鍋燒油，放入生蠔先煎一下，煎至表面有點微焦即可，煎煮出來的生蠔水留著備用，生蠔盛出放在碗里備用。3、調個料汁：碗中放入生抽、蠔油、淀粉、白糖、生蠔水，攪拌均勻備用。4、起鍋燒油，放入姜絲和蒜片翻炒出香味，再放入生蠔和蔥段煸炒均勻，倒入提前調好的料汁，翻炒均勻入味，大火收汁即可出鍋。
水煮肉片是每次去川菜館子吃飯時的必點菜，肉片滑嫩，麻辣鮮香，怎么吃都吃不膩，但很多朋友做不出飯店里肉片滑嫩的口感，其實很簡單，只需加一步就能搞定。食材：五花肉，油麥菜，豆芽，蔥姜蒜，淀粉，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒，芝麻。
1、五花肉洗凈切薄片，加入淀粉，生抽拌勻腌制10分鐘。
2、油麥菜和豆芽洗凈放入油鍋中炒軟，加入食鹽拌勻后盛入盆中。
3、鍋中倒油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油后，加入蒜末和花椒炒香，然后加入適量清水煮開，下入腌好的五花肉片，煮熟后連同湯汁一起倒入盛有底菜的盆中。
4、盆中肉片上撒入干紅辣椒，蔥花和芝麻，淋上熱油爆香即可食用。
材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、鹵肉料包2包、干黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙1：將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊
2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒
4.將干黃醬加水充分攪勻稀釋，姜切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包鹵肉包(鹵肉包是買現成的，里邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事)
5.鍋加水，加入鹵肉包、蔥姜蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、干黃醬汁，干黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下咸度
6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
7.到時間后，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼后放在湯汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了
【食材】：冬瓜100克，蛤蜊50克，豆腐50克，鹽、蔥少許。1：冬瓜去皮和瓤(由于皮和瓤營養更佳，不要扔掉備用)，冬瓜肉切成適于食用的大小，豆腐切成塊，蛤蜊洗凈備用。
2.將一部分冬瓜皮和冬瓜瓤放入水中用小火煮20分鐘左右，過濾掉渣子取其冬瓜汁備用。
3.將冬瓜塊下入冬瓜湯汁里，煮到冬瓜用筷子能夠扎透的狀態，加入豆腐、蛤蜊再煮一會兒至食材成熟，用鹽調味，出鍋撒些蔥花即可。
食材：里脊肉半斤，青椒一個，胡蘿卜半個，木耳6朵(提前泡發)，姜適量，干辣椒5個醬汁的調配：1勺料酒 2勺生抽 3勺白糖 4勺醋 5勺水攪拌均勻備用。
1：把里脊肉切絲，放入料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，鹽一丟丟，淀粉2勺，水3勺，攪拌均勻腌制十分鐘。
2：熱鍋燒油把肉絲放進去用筷子一個方向攪拌到全部變色撈出備用。
3：所有蔬菜切絲，熱鍋倒一點點油，熗干辣椒到快胡狀態放入姜沫炒出香味，把蔬菜絲倒入炒到五分熟，倒入過好油的肉絲，翻炒均勻后把之前調好的料汁倒進去，繼續翻炒出香味，放適量鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
食材：里脊肉、鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、玉米淀粉、番茄醬、白糖、白醋、白芝麻1、里脊肉切片再切條放入碗中，用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、玉米淀粉、食用油，抓拌均勻備用
4、起鍋燒油下番茄醬、白糖、白醋攪拌均勻下炸好的里脊肉翻炒均勻
食材：肥牛250克、洋蔥半個、土豆一個、胡蘿卜1個，煮汁一袋2：肥牛水開下鍋焯至變色撈出，熱鍋入油，下土豆胡蘿卜煎至金黃，下洋蔥炒出香味，倒入煮汁和一碗清水煮開，下肥牛翻炒均勻，淋入少許淀粉水煮至湯汁濃稠即可
1：將雞洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時;
2.鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼后再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油即可。
這道香辣鍋，全都是時令蔬菜，鮮嫩嫩、脆生生的口感，且吸足了辣醬和孜然的味道，香極了!調料：大蒜、姜、小米辣、豆瓣辣醬、孜然粒、油、鹽、醬油、生抽
1:主材準備好，種類和用量可隨意，一年四季均可，我用的菜花、萵筍、土豆、胡蘿卜、藕、辣椒;
3. 材料處理一下：大蒜切塊、姜切片;大蒜多放一點既提味，還補氣養胃;
4. 藕切厚約3毫米的片，表面有淀粉極易氧化變黑，所以用涼水沖洗一下;5. 萵筍土豆胡蘿卜削皮，切滾刀塊，塊大小盡量一致;
7. 將菜花、藕片、胡蘿卜、土豆、萵筍入煮沸的鍋中，食材斷生后撈出瀝干水;
8. 炒鍋中倒適量油，將大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入鍋中煸炒出香味;
9.
再將藕片、土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊、菜花同入鍋中翻炒，使菜料表面都均勻地裹上辣油和香味，將辣椒塊倒入鍋中，撒香蔥末、鹽、倒醬油和生抽調味、調色，翻拌均勻即可。
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