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大年初二開始可以招待親朋好友，大家都想露一手好菜。過年大家吃的都是大魚大肉，偶爾來點素的，也是不錯的，說不定很受歡迎。

一、魚香茄子

材料：茄子2根，炸油半鍋

調味料：嫩姜丁，絞豬肉50G，甜面醬2茶匙，番茄醬2茶匙，醬油1/2大匙，細砂糖1/4茶匙，水大匙，色拉油適量

做法：

1. 茄子切斜片，放入低溫的油鍋中炸至呈淡褐色，撈起瀝干油備用

2. 鍋中放入色拉油燒熱，先放入調味料中的絞豬肉和姜丁爆炒，再依序放入甜面醬、番茄醬，醬油、糖和水、待炒勻后再放入炸過的茄子，翻炒均勻即可起鍋。

   

   二、鹵白菜

材料：白菜1棵，筍絲120G， 大腸90G，面粉1大匙，白醋1大匙，絞豬肉300G，香菇6朵，紅蔥頭4粒，魚皮60G，色拉油5大匙

調味料：醬油100ML，細砂糖2大匙，米酒1大匙，柴魚粉1/2大匙，水100ML，鹽適量

做法：

1. 白菜剝開洗凈，香菇洗凈，泡水變軟后切丁，紅蔥頭切末

2. 大腸以面粉搓揉，沖洗后，再用白醋搓揉，并用水洗凈，切中段。筍絲切長段，魚皮切段。

3. 鍋中倒入色拉油，放入絞豬肉、香菇丁和紅蔥頭末炒香，再倒入調味料拌炒，接著放入魚皮、筍絲、白菜和大腸翻炒。最后倒入清水煮至沸騰，再加少許鹽調味即可。

1. 三、醬炒芥蘭

   材料 ：芥蘭菜200G、XO醬1大匙、大蒜3粒、鹽、黑胡椒粉適量、色拉油2大匙

   做法：

   1.芥蘭菜放入滾中燙后撈起，立刻放入涼水中浸泡，大蒜切片備用

   2.鍋中倒入色拉油燒熱，放入大蒜爆香，接著放入XO醬炒勻，再放入芥蘭菜快速翻炒后，最后加入鹽和胡椒粉調味即可起鍋

1. 四、干煸四季豆

   材料 ：四季豆200G，炸油半鍋，大蒜2粒，絞豬肉30G，豆瓣醬1大匙，醬油1大匙，細砂糖1/2大匙，水3大匙，鹽、白胡椒粉適量

   做法：

   1.四季豆不需切段，直接放入中溫的油鍋中炸至縮水，也就是表面皺縮且顏色變深，撈起后瀝干油，大蒜切丁備用。

   2.鍋中倒入色拉油2大匙燒熱，放入大蒜和絞豬肉炒勻，接著放入豆瓣醬，醬油，糖和水炒勻，再放入炸好的四季豆快速翻炒，最后酌量加入鹽和胡椒粉即可起鍋。