器官變態的“蔬菜之王”
在自然界中，有些植物的營養器官為適應不同的環境，行使了特殊的生理功能，其形態結構就發生變異，經歷若干世代以后，越來越明顯，并成為這種植物的特性，這種現象被稱為“營養器官的變態”，最常見的就是沙漠中的仙人掌為了抵御干旱，將葉片變態為“細針狀”，而蘆筍也是一種器官變態最多的植物。
當然，這里說的蘆筍和“寒山冰雪三九風，伏于深處扎新根。楚天云雨第一雷，便是蘆筍破土聲”中的蘆筍并不一樣，詩中的“蘆筍”說的是洞庭湖邊蘆葦的筍，簡稱“蘆筍”。
洞庭湖“蘆筍”
蘆筍，又被稱為石刁柏
蘆筍的莖分為地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分。地下根狀莖是短縮的變態莖，多水平生長。當分枝密集后，新生分枝向上生長，使根盤上升。肉質貯藏根著生在根狀莖上。根狀莖有許多節，節上的芽被鱗片包著，故稱鱗芽。地上莖是肉質莖，其嫩莖就是產品。蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種。真葉是一種退化了的葉片，著生在地上莖的節上，呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態枝，簇生，針狀。
紫蘆筍
蘆筍是世界著名疏菜之一，原產地中海沿岸。歐洲栽培已有2000年以上的歷史，后由歐洲移民傳入美洲。19世紀末傳入中國，現主要分布在臺灣、浙江、山東、河南等省。由于富含多種營養成分，蘆筍享有“蔬菜之王”的美稱。
參考：《蔬之物語》、《中國植物志》、《中國蔬菜作物圖鑒》等。
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