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手把手教你做又麻又辣又香的水煮魚(yú)
水煮魚(yú)是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實(shí)說(shuō)，外面那些水煮魚(yú)的油99.9%都是口水油（就是別人吃過(guò)了，餐館又把那些油過(guò)濾循環(huán)使用。}所以還是在家里自己動(dòng)手做比較好，又干凈又衛(wèi)生，做得開(kāi)心，吃得放心。     首先準(zhǔn)備草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚(yú)的時(shí)候注意將魚(yú)腹中的黑膜去干凈， 魚(yú)鰾是可以留下的....將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下
去脊骨
將脊骨切成小段
將魚(yú)頭從當(dāng)中劈開(kāi)
將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚(yú)刺切斷
        開(kāi)始片魚(yú)，片魚(yú)也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬(wàn)別弄反了，要不魚(yú)肉中的小刺就被切斷了，魚(yú)片就沒(méi)法吃了，片魚(yú)片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚(yú)片會(huì)呈蝴蝶狀。
魚(yú)肉歸魚(yú)肉  魚(yú)骨頭歸魚(yú)骨頭
備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥
少不了這個(gè)，郫縣豆瓣醬
綠豆芽，其實(shí)什么菜都可以吧，隨你口味
加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，淀粉開(kāi)始腌制魚(yú)片，至少也要腌半個(gè)小時(shí)
把綠豆芽過(guò)水，其實(shí)不過(guò)也可以，但為了干凈點(diǎn)，我還是稍微過(guò)了一下水。
用容器盛好
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會(huì)糊了
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
然后倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
倒入水煮開(kāi)，放點(diǎn)鹽
放入魚(yú)骨頭，煮10分鐘
盛入剛才放豆芽的容器里
然后放入魚(yú)片，煮開(kāi)，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。
盛入剛才的容器
把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面
燒油，看到冒泡就行了
澆在上面，聽(tīng)到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚(yú)終于完成了
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