③屠體增重，肉質鮮嫩多汁，肉白、皮脆，低脂低膽固醇，營養豐富，味道鮮美，是歷代帝王食補佳肴。
大公雞的閹割法方法及步驟
2.保定 術者坐在小凳上(或蹲著)將公雞兩翅交扣后，兩翅踏于術者左腳下，把雞腿并攏向后拉直，踏于術者右腳下，使公雞成左側臥位，背向術者。
3.術部 從髖關節向前引一水平線，與最后二肋之間的相交處，是切口中點。
4.術式
(1)術部處理 先把切口及附近的羽毛全部拔掉，用冷水濕透周圍羽毛，充分暴露切口。
(2)切開術部 用左手拇指按準切口，右手持刀沿左手拇指前緣與肋骨平行作長2～
(3)擴張切口 用擴創器擴開切口，調節擴創器到適當程度。
(4)搗破腹膜 用睪丸套尖銳的一端朝腹膜向上挑緊，用閹雞刀劃破腹膜，同時分離腹部氣囊壁，便切口通向腹腔深部。
(5)尋找與游離睪丸 左手執睪丸勺，將腸管向下向后撥開，即可看到右側睪丸，如果睪丸大者不撥開腸管也能看見。右手用鑷子把睪丸被膜捏離睪丸實質，用睪丸套尖端撕破被膜，使睪丸完全暴露于被膜之外。繼之左手持睪丸勺將右側睪丸附近的腸管向后撥開，即可見到與左側睪丸相隔的二層薄膜。右手用鑷子避開血管將薄膜捏緊，適當向上拉，左手用睪丸勺的尖端撕破薄膜，放下鑷子，將左手的睪丸勺移交給右手，用睪丸勺將左側睪丸向上翻起。
(6)摘除睪丸 如果睪丸較大，先取上面(右側)的；若睪丸過小則先取下面(左側)的，以免摘除上面的睪丸時，損傷血管出血，以致不易找到下面的睪丸。摘除睪丸的手法是左手持睪丸勺上棕絲的游離端，右手持勺端，自懷中向外轉，繞過睪丸游離邊的下面，套住睪丸根部；然后左右手交叉，上下均勻拉動棕絲，鋸斷睪丸。若出血，可用睪丸勺背面沾冷水迅速壓住睪丸根部，血止后，繼續用同法摘除右側睪丸，并輕輕取出凝血塊。
對于小公雞則適用小雞閹割工具。
（7）切口處理 摘除睪丸后，取出擴創器，切口不須縫合，在術口貼上羽毛，松開交扭的翅膀，解除保定，讓其安靜休息。
5.手術要點及注意事項
(1)選準切口部位，是準確暴露和保證順利摘除睪丸的重要一環。在摘除睪丸之前，充分刺破腹膜，分離睪丸被膜、睪丸系膜與氣囊壁的聯系，使棕絲緊貼睪丸根部，才能順利取出睪丸。
(2)術中避免損傷血管，若遇出血時，立即用冷水按壓止血，待血止后，輕手將凝血塊取出，防止內臟粘連；同時避免刺破氣囊，引起氣腫。
(3)摘除睪丸要細心，避免將睪丸弄碎，做到完整摘除，如有殘留或睪丸掉入腹腔找不出來，都達不到閹割的目的。
(4)對大公雞的閹割，先喂幾勺冷水，使血管收縮后進行閹割，可減少出血死亡。
(5)凡是腳高冠小、綠耳朵雞、白雞、體格大的品種雞，其個體特異性不同，比較難閹，故手術更應小心仔細。
