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所需食材：雞腿、雞蛋、芥藍、姜（姜汁）、小蔥、黃酒、醬油、鹽、味精、淀粉、豬油。

1． 首先將雞腿清洗干凈，用刀將雞腿剖開，大約剖開三分之二將肉翻開，放入盆中加入精鹽、黃酒、味精、蔥段、姜汁、醬油腌制大約十幾分鐘。腌制好上蒸籠蒸熟取出，潷出原汁待用。

2． 將芥藍菜的菜葉洗凈，理齊，順長切成細絲下入五至六成熱的油鍋中炸脆撈出，瀝去油，撒上適量的精鹽、味精拌勻。

3． 將雞蛋清打發起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊。炒鍋置中火上，下入豬油至三成熱時，將蒸熟的雞腿逐只沾上蛋泡糊，入油鍋中炸熟撈出。